배추 된장국 맛있게 끓이는 방법ㅣ황금레시피ㅣ효능ㅣ칼로리

구수하고 따뜻한 배추된장국은 집밥의 기본이죠. 달큰한 배추와 깊은 된장 향이 어우러진 맑고 편안한 국물로 속까지 든든하게 채워볼게요 🥬🍲.

1. 🧺 재료 준비

🌿 주재료

• 배추 6장 정도. 넉넉한 한 그릇 분량
• 무 150g. 반달 모양 얇게 썰기
• 대파 1대
• 두부 1 2모. 깍둑썰기
• 표고버섯 2장 또는 느타리 한 줌
• 물 1.5L

🥣 양념재료

• 된장 2큰술. 집된장 사용 시 1.5큰술부터
• 고추장 0.3큰술. 선택
• 다진 마늘 1작은술
• 국간장 0.5큰술
• 들기름 1큰술
• 소금 약간. 간 조절용
• 후춧가루 약간

2. 🔪 재료선택 및 손질방법

✅ 배추와 채소 손질 포인트

배추는 속잎이 연하고 단맛이 도는 것이 좋아요. 초록 겉잎도 구수하지만 약간 질길 수 있으니 흰 대궁과 연한 속잎을 3cm 폭으로 썰어 균일하게 익도록 합니다.

 

무는 너무 두껍지 않게 반달로 얇게 썰면 단맛이 빨리 우러나 국물이 맑고 달큰해집니다. 버섯은 결대로 찢어 향을 살리고, 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나눠 사용하면 향의 층이 살아납니다.

✅ 두부와 기본 향내기 준비

두부는 키친타월로 겉물기를 살짝 제거해 깍둑으로 썰어주세요. 물기를 정리하면 끓일 때 모서리가 깔끔하게 유지되어 보기에도 단정하고 국물도 덜 탁해집니다.

 

마늘은 너무 많이 넣으면 된장의 구수함을 덮으니 1작은술만 사용하고, 들기름은 처음에 향내기용으로 살짝만 사용해 구수한 베이스를 만들어둡니다.

 

두부조림 황금레시피ㅣ만드는법ㅣ양념장ㅣ간장

 

3. 🧂 양념장 만드는법

🍯 된장 풀기 기본 비율과 깔끔한 해독

볼에 된장 2큰술과 국물 3국자를 미리 떠 섞어 체에 한 번 걸러 준비합니다. 체에 거르면 콩껍질과 큰 입자가 빠져 국물이 맑고 부드럽게 완성됩니다.

 

칼칼한 깊이를 더하고 싶다면 고추장 0.3큰술을 된장과 함께 풀어 주세요. 다진 마늘 1작은술을 섞어 숙성 향을 내고, 국간장 0.5큰술은 마지막 간 보정용으로 남겨 둡니다.

4. 🍳 만드는 방법

배추 된장국 맛있게 끓이는 방법(사진:만개의 레시피)

1) 들기름 향내기로 베이스 만들기

냄비에 들기름 1큰술을 두르고 약중불에서 대파 흰 부분과 버섯을 1분간 먼저 볶습니다. 기름 온도가 과하게 오르기 전에 향을 배게 하면 고소함이 진해지면서도 눅눅한 기름내가 생기지 않습니다.

 

이어 배추를 넣어 숨이 살짝 죽을 때까지 뒤집어 주면 사이로 기름 향이 얇게 코팅되어 국물에 구수한 레이어가 생깁니다.

2) 물과 무를 넣고 단맛 끌어올리기

물 1.5L와 얇게 썬 무를 넣고 중불에서 끓이기 시작합니다. 무가 먼저 충분히 익어야 단맛이 우러나고 된장을 넣었을 때 짠맛이 둥글게 감싸집니다. 뚜껑을 살짝 열어 8분 정도 끓이면 무의 모서리가 반투명해지고 젓가락이 부드럽게 들어갑니다. 이 시점이 된장을 넣을 준비 신호입니다.

3) 된장 체에 풀어 깔끔하게 가미하기

불을 약간 줄이고 준비해 둔 된장 풀이를 체로 다시 한 번 걸러 가볍게 저으며 넣습니다. 팔팔 끓는 상태에서 바로 넣으면 된장 향이 날아가고 콩입자가 뭉칠 수 있어요.

 

미세한 끓임 상태에서 천천히 풀면 국물 전체에 고르게 확산되며 텁텁함 없이 깊이가 생깁니다. 필요하면 고추장 소량을 이때 함께 풀어 칼칼한 감칠을 더합니다.

4) 배추와 두부의 익힘 타이밍 맞추기

두부를 넣고 2분, 이어 배추 속잎과 대파 초록 부분을 넣어 3분 더 끓입니다. 두부는 오래 끓이면 스폰지처럼 수분을 과하게 머금어 질감이 흐려지고, 지나치게 오래 끓이면 씁쓰름한 맛이 돌 수 있어 단계별 투입이 중요합니다.

 

이 타이밍을 지키면 국물은 맑고, 건더기는 촉촉하며, 향은 신선하게 유지됩니다.

5) 간 맞추기와 잡향 정리

국간장 0.5큰술을 돌려 넣고 간을 확인합니다. 집된장은 염도가 높을 수 있으니 소금 추가는 매우 소량으로만 조정하세요.

 

후춧가루를 한 꼬집 뿌리면 구수한 향에 깔끔한 꼬리가 생겨 입맛이 살아납니다. 만약 짠맛이 강하면 물 반 컵과 무 몇 조각을 더 넣고 2분만 더 끓이면 맛의 균형이 빠르게 복구됩니다.

6) 잔열로 맛 안정화하고 담기

불을 끄고 1분간 그대로 두어 맛을 안정시킵니다. 잔열 동안 배추가 알맞게 더 부드러워지고 된장 향이 둥글게 퍼집니다.

 

그릇에 국물부터 담아 온기를 만들고 건더기를 살포시 올리면 모양이 흐트러지지 않습니다. 마지막으로 대파 초록 한 줌을 더 얹어 색과 향을 살려 마무리합니다.

청국장 맛있게 끓이는 방법ㅣ황금레시피ㅣ효능

5. 💡 추가 팁

• 멸치 다시를 쓰면 감칠이 한층 살아납니다. 다시팩 1개를 물이 끓기 전 넣어 8분만 우린 뒤 건져내고 레시피를 그대로 진행하세요.
• 구수함 업그레이드는 들깨가루 1큰술로 충분합니다. 마지막에 약불에서 넣고 잘 풀어주면 고소한 농도가 생깁니다.
• 칼칼 버전은 청양고추 1개를 어슷썰어 5단계에서 추가하세요. 국물 색은 맑게 유지되면서 끝맛만 정리됩니다.
• 감자 1 2개를 얇게 썰어 함께 끓이면 포만감이 좋아지고 국물이 더 부드러워집니다.

6. 🧊 보관법

✅ 냉장 보관

완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 2일을 권장합니다. 두부가 국물을 많이 먹어 짜질 수 있으니 재가열 전 물 두세 숟가락을 미리 더해 완충해 주세요.

✅ 재가열 팁

약불에서 천천히 데우고 끓기 직전에 불을 끕니다. 팔팔 끓이면 된장 향이 거칠어지고 식감이 무너질 수 있으니 주의하세요. 간이 세지면 물과 무를 소량 추가해 1분만 더 데우면 균형이 돌아옵니다.

7. 🔋 칼로리 및 효능

✅ 칼로리

1인분 약 150~180kcal입니다. 채소 비중이 높고 기름 사용이 적어 가볍고 속이 편안합니다.

✅ 효능

배추와 무의 식이섬유가 소화를 돕고, 된장의 유익균과 아미노산이 장 건강에 도움을 줍니다. 들기름의 불포화지방은 향을 더하면서도 부담이 적습니다.

8. 🍚 함께하면 좋은 음식

✅ 찰떡궁합 반찬

시금치무침, 김치, 오이소박이와 잘 어울립니다. 구수한 국물과 아삭한 반찬의 대비가 밸런스를 잡아줍니다.

✅ 응용 메뉴

보글보글 끓는 배추된장국에 밥을 반 공기 말고 김가루와 깨를 뿌리면 간단한 된장국밥으로도 훌륭합니다.

9. 📋 요약표 만들기 요약

단계	내용	핵심 팁
1	들기름 향내기	파 흰 부분과 버섯 먼저 볶기.
2	물과 무 끓이기	무 단맛 충분히 우려내기.
3	된장 체에 풀기	미세 끓임 상태에서 천천히.
4	두부와 배추 넣기	단계별 투입으로 식감 유지.
5	간 맞추기	국간장 소량. 소금 미세 조정.
6	잔열 안정화	불 끄고 1분 휴지.

10. ❓ 자주 묻는 질문

Q. 국물이 텁텁해요. 어떻게 맑게 만들 수 있나요

A. 된장을 체에 걸러 풀고 팔팔 끓이지 않는 것이 핵심입니다. 무를 먼저 충분히 우린 뒤 된장을 넣고, 필요하면 면포로 한 번 더 거르세요.

Q. 너무 짜졌어요. 복구 가능할까요

A. 물 반 컵과 무 몇 조각을 추가해 2분 더 끓인 뒤 간을 다시 보세요. 두부를 조금 더 넣어도 짠맛이 완화됩니다.

Q. 집된장과 시판된장 비율 차이가 있나요

A. 집된장은 염도와 향이 강한 경우가 많아 1.5큰술부터 넣고 간을 봐가며 가감하세요. 시판은 레시피 양을 기준으로 사용해도 무난합니다.

11. 🧾 결론

배추된장국의 핵심은 무의 단맛을 먼저 끌어내고 된장을 체에 풀어 맑게 끓이는 것입니다. 단정한 국물과 부드러운 건더기가 만들어내는 집밥의 편안함을 즐겨보세요 😊.

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배추 된장국 맛있게 끓이는 방법(사진:만개의 레시피)