시래기 된장국 끓이는법ㅣ황금레시피ㅣ칼로리ㅣ재료ㅣ효능ㅣ주의사항

시래기된장국은 구수하면서도 속을 편안하게 해주는 전통 집국이에요 😊 시래기의 손질만 제대로 해주면 질기지 않고 깊은 맛이 살아나요. 오늘은 시래기 특유의 냄새 없이 부드럽고 진하게 끓이는 방법을 이유와 함께 아주 자세히 알려드릴게요.

1. 재료 준비

시래기 된장국 끓이는법(사진:만개의 레시피)

주재료

• 말린 시래기 100g
• 멸치 다시마 육수 1.3리터
• 두부 반 모
• 대파 1대
• 청양고추 1개

양념 재료

• 된장 2큰술
• 국간장 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 들기름 1큰술
• 고춧가루 약간

2. 재료 선택 및 손질 방법

1) 시래기 불리기

말린 시래기는 반드시 충분히 불려야 부드러워져요. 찬물에 최소 6시간 이상 불리거나 시간이 없다면 끓는 물에 20분 정도 삶아 주세요. 이 과정은 시래기의 질긴 섬유를 풀어주고 풋내를 제거해 줘요. 불림이 부족하면 아무리 오래 끓여도 질긴 식감이 남아요.

2) 시래기 삶아 냄새 제거

불린 시래기를 새 물에 넣고 20분 이상 삶아 주세요. 삶은 뒤에는 찬물에 여러 번 헹궈야 시래기 특유의 쿰쿰한 냄새가 사라져요. 이후 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 길이로 썰어 준비하세요. 이 단계가 국 맛을 좌우해요.

3. 시래기 밑간 방법

구수함 살리는 밑간

손질한 시래기에 된장 일부와 다진 마늘, 들기름을 넣고 조물조물 무쳐 주세요. 미리 밑간을 해주면 시래기에 간이 배어 국을 끓였을 때 겉돌지 않아요.

 

들기름은 시래기의 향을 부드럽게 살려주고 구수함을 크게 끌어올려줘요. 이 밑간 과정이 시래기된장국의 핵심이에요.

4. 끓이는 방법

시래기 된장국 끓이는법(사진:만개의 레시피)

1) 시래기 먼저 볶아 향 내기

냄비에 들기름을 약간 더해 밑간한 시래기를 중약불에서 볶아 주세요. 이 과정은 시래기의 냄새를 잡고 고소한 향을 끌어올려요. 볶지 않고 바로 끓이면 국물이 텁텁해질 수 있어요. 볶는 시간이 국 맛의 깊이를 결정해요.

2) 된장 풀어 기본 맛 만들기

시래기가 충분히 볶아지면 남은 된장을 넣어 함께 볶아 주세요. 된장을 볶아주면 날된장 맛이 사라지고 구수함만 남아요. 불은 약하게 유지해야 된장이 타지 않아요.

3) 육수 붓고 푹 끓이기

멸치 다시마 육수를 붓고 중불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 20분 이상 푹 끓여 주세요. 충분히 끓여야 시래기가 국물에 자연스럽게 풀어져요. 시간을 들일수록 깊고 편안한 맛이 완성돼요.

4) 두부와 채소 넣기

마지막 5분 전에 두부와 대파, 청양고추를 넣어 주세요. 두부는 국물을 부드럽게 만들고 청양고추는 느끼함을 잡아줘요. 너무 일찍 넣으면 모양이 흐트러질 수 있어요.

5) 간 맞추기

국간장으로 마지막 간을 조절해 주세요. 된장만으로는 간이 부족할 수 있어요. 조금씩 넣어가며 맞추는 것이 좋아요.

5. 추가 팁

더 깊은 맛을 원할 때

멸치 육수 대신 쌀뜨물을 사용하면 더욱 구수한 맛이 나요. 소고기나 된장용 멸치를 소량 추가해도 풍미가 깊어져요.

6. 보관법

맛 유지하는 방법

시래기된장국은 하루 정도 지나면 더 깊은 맛이 나요. 냉장 보관 시 2일까지 가능하고 다시 데울 때는 약불에서 천천히 끓여야 맛이 유지돼요.

7. 요약표

항목	내용
시래기 불림	6시간 이상 또는 삶기
끓이는 시간	20분 이상
맛 포인트	들기름 볶기·된장 밑간

8. 자주 묻는 질문

Q. 시래기가 질긴 이유는?

A. 불림이나 삶는 과정이 부족했을 가능성이 커요.

Q. 냄새가 날 때는?

A. 삶은 후 충분히 헹구지 않으면 냄새가 남을 수 있어요.

Q. 고기 넣어도 되나요?

A. 소고기를 소량 넣으면 더 깊은 맛이 나요.

9. 결론

시래기된장국은 손질과 밑간만 제대로 하면 누구나 깊고 구수하게 끓일 수 있어요. 속이 편안해지는 한 그릇으로 꼭 한 번 만들어 보세요.

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시래기 된장국 끓이는법(사진:만개의 레시피)