오징어튀김은 새우튀김보다 더 바삭하게 만들기 어렵다고 느끼시는 분들이 많습니다. 오늘은 오징어가 질겨지지 않고 튀김옷이 오래 바삭하게 유지되는 비법까지 자세하게 알려드릴게요.
1. 재료 준비
주재료
- 오징어 2마리(통오징어)
- 튀김가루 1컵
- 얼음물 1컵
- 식용유 넉넉하게
양념재료
- 소금 약간
- 후추 약간
- 레몬 또는 타르타르 소스 (선택)
2. 재료선택 및 손질방법
신선한 오징어 고르기
오징어튀김은 **오징어의 신선도가 맛의 80퍼센트를 좌우합니다.** 눈이 맑고 투명하며 몸통이 단단하게 유지된 오징어가 가장 적합합니다.
몸통에 점이나 갈색 얼룩이 많고 물렁한 느낌이 들면 이미 오래된 오징어일 가능성이 큽니다. 싱싱한 오징어일수록 튀겼을 때 탄력 있고 쫄깃한 식감을 유지하며, 비린 향도 적어 양념 없이도 맛이 깔끔하게 살아납니다.
내장 제거 및 손질
오징어 머리를 잡고 천천히 당겨 내장을 제거한 뒤, 다리는 분리해 따로 준비합니다. 몸통 속은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 남은 내장물을 제거해야 비린 향이 사라지고 튀겼을 때 깔끔한 맛이 나옵니다.
껍질은 제거해도 되고 그대로 둬도 되지만, 껍질을 남기면 튀김옷이 들뜨지 않고 고르게 붙는 장점이 있어요. 물기는 반드시 키친타월로 꼼꼼히 제거해야 튀김옷이 잘 붙습니다.
칼집 넣기
오징어 몸통은 **안쪽 면에 사선 칼집을 넣어주면** 튀겼을 때 말리지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다.
칼집은 깊지 않게, 표면에 살짝 들어가는 정도로 넣어야 식감이 부드러우면서도 씹는 재미가 살아납니다. 칼집을 넣으면 양념이 더 잘 스며드는 효과도 있지만 튀김에서는 모양 유지와 바삭함을 높이는 역할이 가장 큽니다.
오징어 밑간
소금과 후추를 아주 소량 뿌려 은은하게 밑간을 해주면 비린 향이 잡히고 튀겨졌을 때 속살 맛이 더 깊습니다. 너무 많이 넣으면 짜질 수 있으니 가볍게 뿌리는 정도면 충분합니다. 밑간 후 5분 정도 두어 자연스럽게 간이 스며들도록 하세요.
3. 바삭한 튀김옷 만드는법
얼음물 반죽 사용
오징어튀김의 바삭함은 **차가운 얼음물 반죽이 핵심입니다.** 찬물은 반죽의 글루텐 생성을 막아 튀김옷이 쫀득해지는 것을 방지합니다.
반죽을 만들 때 절대 많이 저으면 안 되고, 튀김가루가 약간 뭉쳐 있어도 괜찮습니다. 덩어리가 있는 반죽은 튀겼을 때 표면이 울퉁불퉁하게 만들어져 오히려 바삭함이 살아나는 장점이 있어요. 농도는 얇게 흐르는 정도가 가장 적당합니다.
튀김가루 1차 코팅
오징어를 바로 반죽에 넣으면 튀김옷이 고르게 붙지 않고 쉽게 벗겨질 수 있으므로, 먼저 **마른 튀김가루를 얇게 묻혀 코팅**하는 과정이 꼭 필요합니다.
이 과정은 오징어 표면의 남은 수분을 잡아주고 반죽이 밀착되도록 도와줍니다. 너무 두껍게 묻히지 말고 가볍게 털어 얇은 막만 남기는 것이 이상적입니다.
4. 오징어튀김 만드는 방법
1) 오징어에 반죽 입히기
마른 튀김가루를 묻힌 오징어를 얼음물 반죽에 넣어 가볍게 흔들어 반죽이 얇게 묻게 합니다. 반죽이 너무 두껍게 붙지 않도록 과한 부분은 살짝 털어내주는 것이 중요해요.
반죽을 얇게 묻히면 기름에 닿았을 때 빠르게 수분이 증발하며 바삭한 크러스트가 형성됩니다. 반죽은 한 번만 묻히며, 여러 번 입히면 튀김옷이 두꺼워져 눅눅해질 수 있습니다.
2) 기름 온도 맞추기
오징어튀김은 **170~180도 기름에서 튀기는 것이 가장 좋습니다.** 온도가 낮으면 오징어가 기름을 흡수해 눅눅해지고, 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 질겨질 수 있어요.
반죽을 한 방울 기름에 떨어뜨렸을 때 바닥까지 내려갔다가 바로 떠오르면 적정 온도입니다. 조리 중에도 온도가 떨어지지 않도록 한 번에 많은 양을 넣지 않는 것이 중요합니다.
3) 오징어 튀기기
반죽을 입힌 오징어를 하나씩 조심히 넣어 겹치지 않도록 튀깁니다. 오징어는 생새우보다 익는 속도가 더 빠르기 때문에 **2~3분 정도면 충분히 바삭하게 튀겨집니다.**
너무 오래 튀기면 오징어가 단단해지고 질겨질 수 있으니 색이 노릇하게 변하고 표면이 바삭해지는 모습이 보이면 바로 건져야 합니다. 다리는 몸통보다 조금 더 바삭하게 튀겨지는 특징이 있어요.
4) 튀김 한 번 쉬기
오징어튀김을 튀긴 뒤 바로 먹지 않고 30초 정도 키친타월 위에서 쉬게 하면 기름이 빠지며 바삭함이 더 오래 유지됩니다.
이 과정에서 열이 빠르게 빠져 나가면서 튀김옷이 단단하게 자리 잡고 눅눅해지는 것을 방지해줍니다. 이 짧은 휴지 단계가 바삭함 유지에 큰 영향을 줍니다.
5) 더 바삭하게 재튀김
전문점처럼 바삭한 식감을 원할 경우 첫 번째 튀김 후 30초 쉬게 한 뒤, **170도 기름에 10~15초 정도 재튀김**하면 훨씬 오래 바삭함이 유지됩니다.
재튀김은 오징어의 수분을 완전히 정리하는 단계로, 기름기가 적고 시간이 지나도 눅눅해지지 않는 장점이 있습니다. 도시락이나 미리 만들어야 하는 경우 특히 효과적입니다.
6) 완성
튀겨낸 오징어튀김은 바삭하고 고소하며 속은 쫄깃한 완벽한 조화를 보여줍니다.
바로 먹으면 가장 맛있고, 레몬즙을 살짝 뿌리거나 타르타르 소스를 곁들이면 풍미가 훨씬 살아납니다. 식었을 때는 에어프라이어에 180도 3~4분만 돌려도 바삭함이 거의 완벽하게 복원됩니다.
5. 추가 팁
- 오징어는 물기를 완전히 제거해야 튀김옷이 잘 붙습니다.
- 얼음물 반죽으로 바삭함을 오래 유지하세요.
- 튀김은 한 번에 많이 넣지 마세요. 기름 온도가 떨어지면 눅눅해집니다.
- 재튀김은 바삭함을 오래 유지하는 최고의 비법입니다.
6. 보관법
냉장 보관
오징어튀김은 냉장 보관 시 1일 정도 보관 가능하며, 다시 바삭하게 먹고 싶다면 에어프라이어 180도에서 3~4분만 돌리면 됩니다. 전자레인지 조리는 금물입니다. 튀김옷이 눅눅해지고 질겨질 수 있어요.
냉동 보관
냉동 보관도 가능합니다. 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉동하면 2주 정도 보관할 수 있습니다. 먹기 전 에어프라이어 190도에서 5~6분 조리하면 바삭함이 거의 복원됩니다.
7. 오징어튀김 요약표
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 기름 온도 | 170~180도 |
| 핵심 포인트 | 얼음물 반죽·재튀김 |
| 손질 | 칼집·내장 제거·물기 제거 |
| 보관 | 냉장 1일·냉동 2주 |
8. 자주 묻는 질문
Q. 오징어가 질겨져요
A. 오래 튀겼기 때문입니다. 오징어는 2~3분만 튀기면 충분히 익습니다.
Q. 튀김옷이 자꾸 벗겨져요
A. 오징어 물기 제거가 완벽하지 않거나 마른 튀김가루 코팅을 하지 않은 경우입니다.
Q. 바삭함이 오래 유지되는 비법은
A. 얼음물 반죽 사용 + 30초 휴지 + 10~15초 재튀김이 가장 효과적입니다.
9. 결론
오징어튀김은 손질만 제대로 하고 얼음물 반죽과 적정 기름 온도만 지키면 누구나 바삭하고 고소하게 만들 수 있습니다. 겉은 바삭·속은 쫄깃한 완벽한 조화를 집에서도 즐길 수 있어요.
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