잔치국수 맛있게 만드는법ㅣ양념장ㅣ육수ㅣ칼로리

따뜻한 국물 한 모금에 마음까지 편안해지는 잔치국수! 오늘은 집에서도 국물 진하고 면발 쫄깃한 잔치국수 끓이는 법을 정성껏 알려드릴게요 🍜💛

1. 🧺 재료 준비

🌿 주재료

• 소면 2인분 (약 200g)
• 멸치 15마리
• 다시마 1장 (5x5cm)
• 대파 1대
• 양파 1/2개
• 국간장 1.5큰술
• 소금 약간

🥣 고명재료

• 계란 2개
• 김가루 약간
• 당근채 약간
• 쪽파 또는 대파 송송 썬 것
• 참기름 약간

2. 🔪 재료 선택 및 손질방법

✅ 육수용 재료 손질

멸치는 내장을 제거하고 마른 팬에서 1~2분 정도 볶아 비린내를 없애세요. 이 과정이 국물 맛을 좌우합니다.

 

다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나므로 반드시 10분 이내에 건져내세요. 양파와 대파는 큼직하게 썰어 육수에 단맛을 더하고, 마늘 한두 쪽을 추가하면 구수함이 배가됩니다.

✅ 고명 준비

계란은 노른자와 흰자를 분리해 각각 지단을 부친 후 채 썰어 주세요. 당근은 곱게 채 썰어 기름 없이 약불에서 살짝 볶으면 색감이 살아납니다.

 

쪽파는 송송 썰어 마지막에 넣으면 향긋한 마무리가 됩니다. 고명은 너무 많으면 국물이 탁해지므로 종류를 3~4가지로 제한하는 게 좋아요.

3. 🧂 육수 만드는법

🍲 기본 멸치다시 육수

냄비에 물 6컵, 볶은 멸치, 다시마, 대파, 양파를 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 다시마는 10분 후 건지고, 멸치와 채소는 15분 후 모두 건져냅니다.

 

국물이 너무 진하면 물을 반 컵 정도 더 추가하세요. 이 육수는 잔치국수뿐 아니라 떡국, 칼국수에도 활용 가능한 기본 국물이에요.

🧄 간 맞추기

국간장 1.5큰술, 소금 약간을 넣어 간을 합니다. 국간장은 멸치육수의 구수함을 살리고 색을 은은하게 내줍니다. 국간장을 너무 많이 넣으면 짠맛이 강해지고 탁해질 수 있으니 꼭 간을 보며 조절하세요.

4. 🍜 만드는 방법

잔치국수 맛있게 만드는법(사진:만개의 레시피)

1) 육수 끓이기 🍲

냄비에 멸치, 다시마, 양파, 대파, 마늘을 넣고 20분간 은근하게 끓입니다. 센불보다는 중불로 오래 끓여야 단맛과 감칠맛이 자연스럽게 배어납니다.

 

다시마는 끓기 시작한 후 10분 이내에 꼭 건져내야 쓴맛이 생기지 않아요. 끓인 후 체에 걸러 맑은 육수를 준비합니다.

2) 소면 삶기 🍜

끓는 물에 소면을 넣고 3~4분간 삶습니다. 면이 붙지 않게 젓가락으로 2~3번 저어주세요.

 

삶은 면은 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 완전히 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 이 과정을 꼼꼼히 해야 면발이 탱글하고 국물과 잘 어울립니다.

3) 고명 준비하기 🍳

계란은 흰자와 노른자를 분리해 각각 부친 후 채 썰어 지단을 만듭니다. 당근은 살짝 볶고, 김가루와 쪽파는 마지막에 올릴 준비를 해둡니다. 고명은 미리 준비해두면 면과 육수가 뜨거울 때 바로 올릴 수 있어 색감이 예뻐요.

4) 육수 간 맞추기 🧂

체에 걸러둔 육수를 냄비에 넣고 끓인 뒤 국간장과 소금으로 간을 봅니다. 간은 너무 세지 않게 해야 담백하고 국수 본연의 맛이 살아납니다. 이때 멸치향이 강하다면 물을 조금 더 추가해 조절하세요.

5) 면 담기 🍜

그릇에 삶은 면을 담고 끓는 육수를 바로 부어줍니다. 뜨거운 육수를 부으면 면이 다시 부드러워지고 한입 한입이 따뜻하게 전해져요. 이때 면 위에 고명을 곱게 올릴 공간을 남겨두세요.

6) 고명 올리고 마무리 🌿

계란지단, 당근, 쪽파, 김가루를 보기 좋게 올리고 참기름을 몇 방울 떨어뜨리면 완성! 원한다면 간장 양념(간장 1큰술, 다진파 1큰술, 고춧가루 약간)을 곁들이면 감칠맛이 배가돼요. 따뜻한 국물 한 숟갈, 쫄깃한 면 한 젓가락 — 바로 그 잔치국수의 맛이죠 🍜✨

5. 💡 추가 팁

• 국수 삶은 물(소면 끓인 물)은 절대 육수에 섞지 마세요. 탁해집니다.
• 멸치 대신 디포리(밴댕이멸치)를 쓰면 국물 맛이 더 진해요.
• 매운 고추기름 한 방울 떨어뜨리면 색다른 맛으로 즐길 수 있어요.

6. 🧊 보관법

✅ 육수 보관

멸치다시 육수는 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 3일, 냉동 2주까지 보관 가능합니다. 재사용 시 끓여서 간만 맞추면 돼요.

✅ 완성 보관

완성된 국수는 보관보다 즉시 섭취가 좋아요. 면이 육수를 흡수하면 퍼질 수 있으므로, 남은 육수와 면은 따로 보관하세요.

7. 🔋 칼로리 및 효능

✅ 칼로리

1인분 기준 약 420kcal 정도로 부담 없는 한 끼 식사입니다. 기름기가 적고 담백해서 다이어트 중에도 적당히 즐길 수 있어요.

✅ 효능

멸치육수에는 칼슘이 풍부하고, 대파와 양파의 알리신 성분은 피로 회복에 도움을 줍니다. 따뜻한 국물은 속을 편안하게 해줘 소화에도 좋아요.

8. 🥢 함께하면 좋은 음식

✅ 곁들이 음식

김치, 깍두기, 동그랑땡, 전류와 찰떡궁합이에요. 특히 배추겉절이나 부추김치와 함께 먹으면 감칠맛이 배가돼요.

✅ 사이드 추천

잔치국수와 함께 단무지, 고추장아찌를 곁들이면 느끼하지 않고 깔끔한 한 끼가 됩니다.

9. 📋 요약표(만드는 방법 요약)

단계	내용	팁
1	멸치·다시마 육수 끓이기	다시마는 10분 내 제거
2	소면 삶기	찬물 헹궈 전분 제거
3	고명 준비	계란 지단, 당근채, 김가루
4	육수 간 맞추기	국간장과 소금으로 조절
5	면 담고 육수 붓기	뜨거운 육수로 따뜻하게
6	고명 올리기	참기름 몇 방울로 마무리

10. ❓ 자주 묻는 질문

Q1. 국물이 탁해요. 왜 그런가요?

A. 멸치 내장을 제거하지 않거나 끓이는 불이 너무 세면 탁해집니다. 중불로 천천히 우려내세요.

Q2. 간이 너무 짜요. 어떻게 조절하죠?

A. 물을 1/2컵 추가하고 약불에서 3분만 더 끓이면 간이 부드러워집니다.

Q3. 육수를 미리 끓여둬도 될까요?

A. 네, 가능합니다. 전날 미리 끓여 냉장 보관하면 다음날 바로 사용할 수 있어요.

11. 🧾 결론

잔치국수는 정성과 따뜻한 국물 맛이 전부예요. 기본만 지켜도 집에서도 한 그릇의 행복을 그대로 느낄 수 있습니다 😊🍜

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잔치국수 맛있게 만드는법(사진:만개의 레시피)