절임배추를 사서 김장을 할 때 가장 헷갈리는 것이 “20kg이면 몇 포기인가요?” “양념은 얼마나 넣어야 할까?” 하는 부분이에요. 오늘은 절임배추 20kg의 포기 수와 정확한 양념비율을 알려드릴게요 🥬✨.
1. 🧺 절임배추 20kg 포기 수
✅ 절임배추 20kg은 몇 포기일까?
20kg은 보통 6~7포기 정도입니다. 배추 크기에 따라 약간 달라질 수 있는데, 중간 크기 배추 기준으로 1포기가 약 3kg 내외예요.
즉, 6포기면 약 18kg, 7포기면 약 21kg 정도로 계산됩니다. 절임 과정에서 수분이 빠지므로 생배추 기준 30kg 정도가 절이면 약 20kg이 됩니다.
✅ 양념 분량 계산 팁
배추 한 포기당 약 600~700g 정도의 양념이 필요합니다. 따라서 20kg 기준으로 약 4kg 정도의 양념을 준비하면 충분합니다. 양념이 너무 많으면 짜고, 적으면 싱거워지니 이 비율을 기억해두세요.
2. 🌶️ 김장양념 레시피
🥣 양념재료
- 고춧가루 5컵
- 까나리액젓 2컵
- 멸치액젓 1컵
- 새우젓 1컵
- 다진 마늘 2컵
- 다진 생강 2큰술
- 찹쌀풀 2컵
- 배즙 1컵
- 사과즙 1컵
- 양파즙 1컵
- 설탕 1/2컵
- 통깨 약간
🌿 속재료
- 무 3개 (약 2kg)
- 쪽파 200g
- 부추 200g
3. 🔪 재료손질 및 준비
✅ 물기 제거
절임배추를 바로 사용하지 말고 체에 올려 3시간 이상 물기를 빼주세요. 물기가 남아 있으면 양념이 희석되어 김치가 쉽게 물러집니다. 충분히 탈수된 배추는 양념이 잘 스며들고 저장 기간도 길어집니다.
✅ 무채 준비
무는 0.3cm 두께로 채 썰어주세요. 너무 굵으면 숙성이 늦고, 너무 얇으면 식감이 사라집니다. 무의 단맛이 배추의 매운맛을 중화시켜 김치의 풍미를 살려줍니다.
✅ 찹쌀풀 끓이기
냄비에 물 2컵과 찹쌀가루 4큰술을 넣고 약불에서 저으며 끓입니다. 걸쭉해질 때 불을 끄고 식히세요. 찹쌀풀은 양념의 점도를 높이고 김치 맛을 부드럽게 해줍니다.
4. 🥬 김치 담그는 방법
1) 양념 섞기
큰 볼에 고춧가루, 찹쌀풀, 다진 마늘, 다진 생강, 액젓류, 새우젓, 배즙, 사과즙, 양파즙, 설탕을 넣고 잘 섞습니다.
고춧가루에 액젓이 충분히 스며들면 윤기 나고 매운맛이 부드러워집니다. 양념을 30분 정도 숙성시켜 두면 맛이 한층 깊어져요.
2) 속재료 섞기
무채, 쪽파, 부추를 준비한 양념의 2/3와 함께 버무립니다. 무에서 나오는 수분이 양념을 부드럽게 만들어 배추 속에 스며들 때 균일하게 퍼집니다.
3) 배추 속에 양념 바르기
절임배추를 한 포기씩 펼쳐 속 사이마다 양념을 골고루 발라주세요. 잎보다 줄기 쪽에 양념을 조금 더 두껍게 바르면 전체적으로 맛이 균일해집니다.
4) 김치통에 담기
양념을 바른 배추를 통에 차곡차곡 쌓습니다. 너무 눌러 담지 말고, 자연스럽게 정리하세요. 윗부분에는 남은 양념을 덮어 공기 접촉을 줄이면 숙성이 일정하게 진행됩니다.
5) 숙성
실온에서 하루 동안 숙성시켜 유산균 활동을 시작하게 합니다. 그 후 김치냉장고 1~3℃에 보관하면 5일째부터 가장 맛있게 익습니다. 온도 조절이 핵심이에요.
6) 완성
절임배추 20kg 김치는 소가 충분히 들어가면서도 짜지 않고, 국물 맛이 시원하게 완성됩니다. 속이 붉고 윤기가 돌면 성공이에요.
5. 💡 추가 팁
- 고춧가루는 중간 입자가 색감과 매운맛이 좋습니다.
- 배즙과 사과즙은 전체 양념의 10% 이내로 유지해야 무르지 않습니다.
- 새우젓은 감칠맛을 높이지만 염도를 높이므로 양 조절에 주의하세요.
- 찹쌀풀은 반드시 식혀 넣으세요.
6. 🧊 보관법
✅ 실온 숙성
김치를 담근 후 하루 동안 실온에서 숙성시키세요. 실내 온도가 높으면 반나절만 두어도 충분합니다.
✅ 냉장 보관
김치가 익기 시작하면 김치냉장고 1~3℃에서 보관합니다. 온도가 일정해야 유산균이 안정적으로 활동해 오래 맛있게 유지됩니다.
7. 📋 요약표
| 항목 | 수량/비율 | 비고 |
|---|---|---|
| 절임배추 | 20kg (6~7포기) | 생배추 약 30kg |
| 양념 총량 | 약 4kg | 1포기당 600g |
| 고춧가루 | 5컵 | 색감과 매운맛 |
| 액젓류 | 4컵 | 감칠맛 기본 |
| 찹쌀풀 | 2컵 | 점도와 부드러움 |
8. ❓ 자주 묻는 질문
Q. 절임배추 20kg은 몇 포기인가요?
A. 보통 6~7포기입니다. 배추 크기에 따라 약간 차이납니다.
Q. 절임배추를 헹궈야 하나요?
A. 시판 절임배추는 이미 세척되어 있으므로 가볍게 한 번 헹군 후 물기만 충분히 빼면 됩니다.
Q. 양념이 모자라면 어떻게 하나요?
A. 양념이 부족하면 김치가 싱거워질 수 있으니, 양념을 1/2배 추가할 땐 고춧가루 2컵, 액젓 1컵, 마늘 1컵 비율로 늘리면 됩니다.
9. 🧾 결론
절임배추 20kg은 6~7포기, 양념은 약 4kg이 적당합니다. 이 비율만 기억하면 매년 실패 없는 김장을 담글 수 있습니다 🥬😊.
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