김장김치 육수만드는법ㅣ황금레시피ㅣ재료

김장김치의 깊은 맛은 바로 육수에서 시작돼요. 육수는 김치 양념의 감칠맛을 높이고, 발효 중에도 풍미를 풍부하게 만들어주는 비밀 재료랍니다 🍲🥬.

1. 🧺 재료 준비

🌾 기본 재료

• 멸치 20마리
• 다시마 2장 (약 10x10cm)
• 양파 1개
• 대파 1대
• 무 1/2개
• 마른 새우 한 줌
• 물 2.5L

🥣 선택 재료

• 표고버섯 1개 (감칠맛 강화)
• 마늘 5쪽
• 생강 1조각

2. 🔪 재료손질 및 준비

✅ 멸치 손질

멸치는 머리와 내장을 제거해 비린 맛을 줄입니다. 내장을 그대로 넣으면 김치에서 비린 향이 날 수 있으므로 반드시 손질해야 해요. 프라이팬에 살짝 볶아 수분을 날리면 감칠맛이 배가됩니다.

✅ 다시마 손질

다시마는 마른 행주로 가볍게 닦아 표면의 먼지를 제거합니다. 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으므로 10분 이상 끓이지 않도록 주의하세요.

✅ 채소 손질

무는 두껍게 썰어 단맛을 내고, 양파와 대파는 큼직하게 썰어 넣습니다. 채소의 단맛이 육수의 깊은 맛을 만들어 줍니다. 표고버섯은 감칠맛을 더해주므로 육수를 한층 부드럽게 만들어줘요.

3. 🍲 육수 끓이는 법

김장김치 육수만드는법(사진:만개의 레시피)

1) 기본 끓이기

냄비에 물 2.5L를 붓고 멸치, 무, 양파, 대파, 마른 새우, 다시마를 모두 넣습니다. 센불에서 끓기 시작하면 다시마를 먼저 건져내세요. 그 후 중약불로 줄이고 20~25분간 끓이면 진한 국물이 완성됩니다. 끓일 때 거품은 수시로 걷어내야 깔끔한 맛이 납니다.

2) 풍미 더하기

10분쯤 끓인 후 마늘과 생강을 넣으면 향이 깊어집니다. 너무 오래 끓이면 채소 맛이 탁해지므로 총 25분을 넘기지 않도록 하세요. 불을 끄고 체에 걸러 맑은 육수만 남겨두면 완성입니다.

3) 감칠맛 강화 팁

육수에 새우젓 1큰술을 넣으면 감칠맛이 배가되고, 찹쌀풀을 섞을 때 이 육수를 사용하면 양념이 한층 부드러워집니다. 멸치와 다시마를 함께 사용할 때는 끓이는 순서를 꼭 지켜야 비린내 없이 깔끔한 맛을 얻을 수 있어요.

4) 완성된 육수 활용

김치 양념에 넣기 전 반드시 식혀야 합니다. 뜨거운 육수를 그대로 넣으면 고춧가루 색이 탁해지고 양념이 분리될 수 있습니다. 식힌 육수 2컵 정도를 양념에 섞어 농도를 맞추면 풍미가 살아납니다.

5) 찹쌀풀 끓일 때 사용

찹쌀풀을 끓일 때 일반 물 대신 육수를 사용하면 김치 맛이 훨씬 깊어집니다. 육수의 감칠맛이 양념 전체에 배어들어 숙성 후에도 맛이 일정하게 유지됩니다.

6) 남은 육수 보관

육수는 식힌 뒤 유리병이나 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 3일간 사용할 수 있습니다. 장기 보관 시 얼음틀에 부어 냉동 보관하면 필요할 때마다 꺼내 쓸 수 있어요.

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4. 💡 김장육수 맛있게 끓이는 비결

• 비린내 방지를 위해 멸치를 반드시 볶아주세요.
• 다시마는 10분 이상 끓이지 않습니다.
• 채소는 오래 끓이면 맛이 탁해지므로 적당한 시간 유지가 중요합니다.
• 식힌 뒤 사용해야 양념이 분리되지 않습니다.

5. 🧊 보관법

✅ 냉장 보관

밀폐용기에 담아 냉장보관 시 3일간 사용 가능합니다. 사용 전 냄비에 한 번 데워 잡내를 날려주세요.

✅ 냉동 보관

육수를 소분하여 냉동하면 최대 1개월까지 보관 가능합니다. 필요할 때마다 해동해 김치양념, 찹쌀풀, 국물요리에 다양하게 사용할 수 있어요.

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6. 📋 김장김치 육수 레시피 요약표

재료	양	비고
물	2.5L	기본 육수 기준
멸치	20마리	내장 제거
다시마	2장	끓기 전 건짐
무	1/2개	단맛
양파	1개	감칠맛
마른 새우	한 줌	풍미 강화
끓이는 시간	25분	중약불 유지

7. ❓ 자주 묻는 질문

Q. 김장육수를 반드시 써야 하나요?

A. 꼭 그렇진 않지만, 사용하면 양념이 부드럽고 맛이 깊어집니다. 감칠맛이 풍부해지고 김치가 더 오래 맛있게 숙성돼요.

Q. 멸치 비린내가 나요.

A. 멸치를 먼저 마른 팬에 볶은 후 사용하면 비린내가 거의 사라집니다. 내장을 꼭 제거하는 것이 핵심입니다.

Q. 다시마 대신 다른 걸 써도 되나요?

A. 가능합니다. 표고버섯을 사용하면 깔끔하고 은은한 감칠맛을 낼 수 있습니다.

8. 🧾 결론

김장김치 육수는 감칠맛과 깊은 풍미의 비결이에요. 깔끔하게 우려낸 육수로 한층 더 완벽한 김치를 담가보세요 🍲🥬😊.

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김장김치 육수만드는법(사진:만개의 레시피)