두부조림 황금레시피ㅣ만드는법ㅣ재료ㅣ주의사항ㅣ양념장

두부조림은 재료가 단순해서 쉬워 보이지만, 막상 만들면 두부가 부서지거나 양념이 겉돌기 쉬운 반찬이에요 😊

 

오늘은 두부는 단단하게 양념은 속까지 배게 짭짤하지만 자극적이지 않게 완성하는 두부조림 만드는 방법을 왜 그렇게 해야 하는지까지 아주 자세히 알려드릴게요.

1. 재료 준비

두부조림 황금레시피(사진:만개의 레시피)

주재료

• 부침용 두부 1모
• 양파 반 개
• 대파 1대
• 식용유 2큰술

양념 재료

• 간장 4큰술
• 고춧가루 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 맛술 1큰술
• 물 6큰술
• 참기름 1큰술
• 후추 약간

2. 재료 선택 및 손질 방법

두부 선택 기준

두부조림에는 반드시 부침용 두부를 사용하는 것이 좋아요. 찌개용 두부는 수분이 많아 조리는 동안 쉽게 부서질 수 있어요. 부침용 두부는 조직이 단단해 팬에서 굽고 조려도 모양이 잘 유지돼요. 두부의 단단함이 완성도를 크게 좌우해요.

두부 물기 제거 이유

두부를 썰기 전 키친타월로 겉의 물기를 닦아 주세요. 물기가 많으면 팬에 올렸을 때 기름이 튀고, 겉면이 노릇하게 구워지지 않아요. 겉면을 먼저 구워야 양념이 잘 달라붙어요.

3. 양념장 만드는 방법

겉돌지 않는 양념 비결

간장, 고춧가루, 다진 마늘, 맛술, 물을 미리 섞어 양념장을 만들어 주세요. 양념을 따로 만들어 두면 조리는 동안 간이 고르게 배고, 어느 한쪽 맛이 튀지 않아요. 참기름은 마지막에 넣는 것이 향을 살리는 데 좋아요.

4. 두부조림 만드는 방법

두부조림 황금레시피(사진:만개의 레시피)

1) 두부 굽기

팬에 식용유를 두르고 중불에서 두부를 올려 주세요. 처음부터 뒤집지 말고 한 면이 노릇해질 때까지 기다리는 것이 중요해요. 이 과정은 두부 표면에 코팅을 만들어 조리는 동안 부서지지 않게 도와줘요. 성급하게 뒤집으면 두부가 찢어질 수 있어요.

2) 뒤집어 색 내기

한쪽 면이 충분히 구워지면 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 구워 주세요. 양면을 구워야 조림 중에도 두부가 흐물거리지 않아요. 이 단계가 두부조림 실패를 막아줘요.

3) 채소 올리기

두부 위에 채 썬 양파와 어슷 썬 대파를 골고루 올려 주세요. 채소를 위에 올려 조리면 타지 않고, 조림 과정에서 자연스러운 단맛이 두부에 스며들어요.

4) 양념장 붓기

미리 만들어 둔 양념장을 팬 가장자리부터 천천히 부어 주세요. 두부 위로 직접 붓지 않으면 양념이 흘러내리며 자연스럽게 배어요. 이 방식이 양념이 겉돌지 않게 만드는 포인트예요.

5) 중약불로 조리기

불을 중약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 7~8분 정도 조려 주세요. 이 시간 동안 두부 속까지 양념이 천천히 배어들어요. 센 불은 양념만 졸이고 두부 속은 싱겁게 남길 수 있어요.

6) 마무리 간과 향 더하기

국물이 자작해지면 불을 끄고 참기름과 후추를 넣어 마무리해 주세요. 잔열에서 섞어야 향이 과하지 않고 고소함만 남아요. 완성 후 5분 정도 두면 간이 더 안정돼요.

5. 추가 팁

더 맛있게 먹는 방법

청양고추를 소량 추가하면 느끼함 없이 깔끔해져요. 김 위에 두부조림을 올려 먹어도 잘 어울려요.

6. 보관법

맛 유지 보관법

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 정도 좋아요. 다시 데울 때는 약불에서 국물을 끼얹으며 데워 주세요.

7. 요약표

단계	핵심 포인트	이유
두부 굽기	양면 노릇	부서짐 방지
양념 붓기	팬 가장자리	간 고르게
조림	중약불 유지	속까지 간 배기

8. 자주 묻는 질문

두부가 부서져요

두부를 충분히 굽지 않았거나 불이 너무 셌을 가능성이 커요.

간이 안 배요

조리는 시간을 충분히 주지 않았을 수 있어요.

짜요

물이나 두부를 추가해 농도를 조절하면 좋아요.

9. 결론

두부조림은 굽기와 불 조절만 지켜도 집에서 충분히 맛있게 완성할 수 있어요. 기본 원칙으로 실패 없는 반찬을 만들어보세요.

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두부조림 황금레시피(사진:만개의 레시피)