배추된장국은 재료가 소박하지만 국물의 깊이에 따라 집밥의 완성도가 달라지는 국이에요 😊
오늘은 된장 텁텁함 없이 배추는 부드럽게 국물은 구수하고 시원하게 완성하는 배추된장국 끓이는 방법을 왜 그렇게 해야 하는지까지 아주 자세히 알려드릴게요.
1. 재료 준비
주재료
- 알배추 또는 속배추 300g
- 두부 반 모
- 대파 1대
- 물 또는 멸치다시마 육수 1.5리터
양념 재료
- 된장 2큰술
- 국간장 1작은술
- 다진 마늘 1큰술
- 고춧가루 약간 선택
2. 재료 선택 및 손질 방법
배추 고르는 기준
배추된장국에는 겉잎보다 속이 노란 알배추가 좋아요. 질기지 않고 단맛이 살아 있어 국물에 자연스러운 감칠맛을 더해줘요. 겉잎을 사용할 경우에는 질긴 줄기 부분을 제거해 주는 것이 좋아요.
배추 손질 이유
배추는 한입 크기로 썰어 주세요. 너무 크게 썰면 익는 시간이 길어지고, 너무 작으면 끓이면서 흐물거릴 수 있어요. 크기를 맞춰야 식감이 고르게 살아나요.
3. 육수 준비 과정
육수가 중요한 이유
배추된장국은 재료가 단순하기 때문에 육수 맛이 전체 맛을 좌우해요. 물로 끓여도 되지만 멸치다시마 육수를 사용하면 구수함과 시원함이 확 살아나요. 된장국은 육수가 반 이상을 결정해요.
4. 배추된장국 만드는 방법
1) 배추 먼저 볶기
냄비에 육수 소량과 배추를 넣고 중불에서 살짝 볶아 주세요. 이 과정은 배추의 풋내를 제거하고 단맛을 끌어내요. 바로 끓이는 것보다 훨씬 깊은 맛이 나요.
2) 육수 붓기
볶은 배추에 남은 육수를 모두 붓고 센 불에서 끓여 주세요. 끓기 시작하면 불을 중불로 낮춰 주세요. 이때 배추가 충분히 부드러워질 시간을 주는 것이 좋아요.
3) 된장 풀기
된장은 체에 받쳐 육수에 풀어 주세요. 이렇게 하면 덩어리 없이 고르게 퍼지고 텁텁함이 줄어들어요. 된장을 직접 넣지 않는 것이 깔끔한 국물의 비결이에요.
4) 마늘과 두부 넣기
다진 마늘과 두부를 넣고 5분 정도 더 끓여 주세요. 마늘은 국물의 풍미를 살려주고, 두부는 국물을 부드럽게 만들어줘요.
5) 간 맞추기
국간장으로 간을 아주 약하게 맞춰 주세요. 된장만으로 부족한 감칠맛을 보완하는 용도예요. 한 번에 많이 넣지 말고 조금씩 조절하는 것이 좋아요.
6) 대파로 마무리
마지막에 대파를 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 꺼 주세요. 대파는 오래 끓이지 않아야 향이 살아 있어요. 필요하면 고춧가루를 소량 넣어 칼칼함을 더해도 좋아요.
5. 추가 팁
국물 더 시원하게
무 한 조각이나 청양고추를 소량 넣으면 시원함이 살아나요. 너무 많이 넣으면 된장 맛이 흐려질 수 있어요.
6. 보관법
맛 유지 보관법
완전히 식힌 뒤 냉장 보관하면 2일 정도 좋아요. 다시 데울 때는 약불에서 천천히 끓여야 배추가 흐물거리지 않아요.
7. 요약표
| 단계 | 핵심 포인트 | 이유 |
|---|---|---|
| 배추 볶기 | 풋내 제거 | 단맛 강화 |
| 된장 풀기 | 체에 거르기 | 텁텁함 제거 |
| 마무리 | 대파 마지막 | 향 유지 |
8. 자주 묻는 질문
국물이 텁텁해요
된장을 바로 넣었거나 불이 너무 셌을 가능성이 커요.
배추가 질겨요
볶는 과정이 부족했을 수 있어요.
싱거워요
국간장을 아주 소량 추가해 조절하면 좋아요.
9. 결론
배추된장국은 기본만 지켜도 구수하고 편안한 맛을 낼 수 있어요. 매일 먹어도 질리지 않는 집밥 국으로 꼭 한번 만들어보세요.
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