진한 국물에 탱글한 만두가 둥둥 떠 있는 따뜻한 만두국은 추운 날 생각나는 대표적인 국물 요리예요. 부드럽고 고소한 육수에 만두가 터지지 않게 끓이는 비법까지, 집에서도 깔끔하고 맛있게 끓이는 방법을 알려드릴게요 🥟🍲
1. 🧺 재료 준비
🌿 주재료
- 냉동 또는 생만두 8~10개.
- 소고기 국거리용 100g.
- 계란 2개.
- 대파 1대.
- 다진 마늘 1작은술.
- 물 1.5L.
🥣 양념재료
- 국간장 2큰술.
- 진간장 1큰술.
- 맛술 1큰술.
- 소금 약간.
- 후춧가루 약간.
- 참기름 1큰술.
2. 🔪 재료선택 및 손질방법
✅ 만두 선택 요령.
속이 꽉 찬 생만두는 부드럽고 촉촉하며, 냉동만두는 간이 세고 쫄깃합니다. 국물용으로는 고기·김치 혼합만두가 가장 풍미가 깊어요. 찐만두용보다 얇은 피를 선택하면 끓는 동안 쉽게 퍼지지 않고 식감이 매끄럽습니다.
✅ 소고기 손질.
국거리용 소고기는 찬물에 15분 담가 핏물을 뺀 후 물기를 제거하세요. 이 과정을 거치면 국물이 탁하지 않고 잡내가 나지 않습니다. 결 방향대로 썰면 국물에 고기 향이 은은하게 퍼집니다.
✅ 계란과 고명 준비.
계란은 흰자와 노른자를 나누어 각각 얇게 부쳐 지단을 만듭니다. 노른지단은 색감, 흰지단은 담백한 균형을 만들어 줍니다. 대파는 송송 썰어 마지막에 넣을 준비를 합니다.
3. 🍲 육수 만들기
🍖 진한 소고기 베이스 육수.
냄비에 참기름 1큰술을 두르고 소고기를 넣어 중불에서 2분간 볶습니다. 고기가 갈색빛을 띠면 물 1.5L를 붓고 끓입니다. 끓기 시작하면 생기는 거품을 제거하고 약불로 줄여 15분간 끓여주세요. 이렇게 하면 기름기 없이 깔끔하고 깊은 맛의 국물이 완성됩니다.
4. 🍳 만드는 방법
1) 고기 볶기
참기름을 두른 냄비에 핏물 뺀 소고기를 넣고 다진 마늘을 넣어 향을 냅니다. 고기를 미리 볶으면 고소한 향이 살아나고 국물에 고기 맛이 고루 퍼집니다. 타지 않게 중불을 유지하세요.
2) 육수 끓이기
고기를 볶은 냄비에 물 1.5L를 붓고 끓입니다. 끓는 동안 거품을 걷어내면 국물이 투명하게 유지됩니다. 이때 국간장 1큰술을 먼저 넣어 기본 간을 맞춰줍니다. 15분간 은근히 끓이세요.
3) 만두 넣기
육수가 끓기 시작하면 만두를 넣습니다. 생만두는 8분, 냉동만두는 10분 정도 끓이면 됩니다. 너무 오래 끓이면 만두피가 터져 속이 풀어지니 시간을 지켜야 합니다. 중불에서 끓이면 만두가 터지지 않고 속까지 익어요.
4) 간 맞추기
국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 맛술 1큰술을 넣고 간을 봅니다. 필요하면 소금으로 세부 조절을 합니다. 맛술은 잡내를 줄이고 감칠맛을 더해줍니다. 간은 마지막에 한 번 더 조정하면 완벽합니다.
5) 계란 넣기
만두가 거의 익으면 계란을 풀어 젓지 말고 가장자리에 원을 그리듯 천천히 붓습니다. 30초 후 한 번만 살짝 저어주면 부드러운 계란 띠가 생깁니다. 이때 불이 너무 세면 계란이 거칠어지므로 약불로 줄이세요.
6) 마무리
마지막으로 송송 썬 대파와 후춧가루를 넣고 한 번 끓입니다. 그릇에 담고 위에 계란지단과 김가루를 올리면 완성입니다. 참기름 몇 방울을 떨어뜨리면 고소한 향이 입안을 감싸요.
5. 💡 추가 팁
- 국물이 너무 짜면 물을 100ml 추가해 조절하세요.
- 만두가 냉동상태라면 끓는 육수에 바로 넣지 말고 1분간 실온에 두세요.
- 떡국떡을 함께 넣으면 ‘떡만두국’으로 즐길 수 있습니다.
- 국간장 대신 멸치액젓을 1작은술 넣으면 감칠맛이 배가됩니다.
6. 🧊 보관법
✅ 냉장 보관.
국물과 만두를 분리해서 보관하세요. 함께 두면 만두피가 퍼집니다. 냉장 시 1~2일 내 섭취가 가장 맛있습니다.
✅ 재가열 시.
국물만 먼저 끓이고, 만두는 끓는 국물에 넣어 1분만 데우면 처음처럼 탱글한 식감이 돌아옵니다.
7. 🔋 칼로리 및 효능
✅ 칼로리.
1인분 기준 약 420kcal입니다. 단백질과 탄수화물이 적절히 조합되어 든든한 한 끼로 충분합니다.
✅ 효능.
소고기의 철분과 단백질은 피로 회복에 도움을 주며, 만두 속 야채가 비타민을 보충합니다. 따뜻한 국물은 체온을 높여 면역력 강화에도 좋아요.
8. 🍚 함께하면 좋은 음식
✅ 곁들이 반찬.
김치, 깍두기, 부추겉절이와 함께 먹으면 입안의 느끼함이 사라지고 맛의 균형이 완벽합니다.
✅ 응용 메뉴.
육수를 고춧가루와 고추기름으로 칼칼하게 만들어 ‘매운 만두국’으로 변형할 수도 있습니다.
9. 📋 요약표(만드는 방법 요약)
| 단계 | 내용 | 팁 |
|---|---|---|
| 1 | 고기 볶기 | 참기름에 향내기 |
| 2 | 육수 끓이기 | 거품 제거로 맑은 국물 |
| 3 | 만두 넣기 | 냉동은 10분, 생만두 8분 |
| 4 | 간 맞추기 | 국간장·맛술로 조절 |
| 5 | 계란 넣기 | 약불에서 원형 붓기 |
| 6 | 마무리 | 대파·참기름으로 향내기 |
10. ❓ 자주 묻는 질문
Q. 만두가 자꾸 터져요.
A. 냉동상태에서 바로 끓이거나 너무 오래 끓이면 터집니다. 살짝 해동한 후 중불에서 끓이세요.
Q. 국물이 탁해요.
A. 고기 거품을 걷지 않았을 가능성이 큽니다. 끓는 초반에 거품을 제거하면 맑은 국물을 유지할 수 있습니다.
Q. 더 진한 국물을 원해요.
A. 소고기를 10g 더 늘리고, 국간장 대신 멸치액젓 1작은술을 추가하면 감칠맛이 배가됩니다.
11. 🧾 결론
만두국은 국물의 농도와 만두의 식감이 핵심이에요. 너무 오래 끓이지 않고 부드럽게 익히면 언제 먹어도 따뜻한 집밥의 맛을 느낄 수 있습니다 😊.
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