부드럽고 잡내 없는 완벽한 수육 🥩🌿. 겉은 탱글하고 속은 촉촉하게 익히는 게 핵심이에요. 오늘은 냄새 없이 야들야들하게 삶는 수육 맛있게 삶는 법 황금비율을 알려드릴게요 😋.
1. 🧺 재료 준비
🌾 주재료
- 돼지고기 앞다리살 또는 삼겹살 1kg
- 물 2.5L
🥣 향신 재료
- 된장 2큰술
- 커피 1작은술 (또는 소주 1/2컵)
- 통후추 10알
- 대파 2대
- 양파 1개
- 마늘 10쪽
- 생강 2쪽
- 월계수잎 2장
2. 🥩 고기 선택 및 손질
✅ 고기 부위 선택
앞다리살은 담백하고 쫀쫀한 식감이 좋아요. 삼겹살은 부드럽고 고소한 맛이 풍부해요. 비계가 적당히 섞인 부위를 고르면 육즙이 살아있습니다. 지방이 너무 많으면 식감이 물러질 수 있어요.
✅ 핏물 제거
찬물에 고기를 담가 1시간 정도 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 한 번 갈아주면 더 깨끗하게 빠집니다. 핏물을 제거해야 냄새가 없고 국물이 깔끔해집니다.
✅ 손질하기
고기는 삶기 전 덩어리를 2~3등분으로 나누세요. 너무 두껍게 삶으면 겉은 익고 속은 덜 익을 수 있어요. 끓는 물에 바로 넣지 말고 미리 찬물에 향신 재료를 섞어 끓이는 것이 비결입니다.
3. 🍲 수육 맛있게 삶는 법
1) 육수 끓이기
냄비에 물 2.5L를 붓고 된장, 통후추, 대파, 양파, 마늘, 생강, 월계수잎을 넣고 센불에서 끓입니다. 된장은 돼지고기 냄새를 잡고 감칠맛을 더해줍니다. 커피를 넣으면 잡내 제거에 탁월하고 색감이 먹음직스럽게 변해요.
2) 고기 넣기
물이 끓기 시작하면 핏물을 뺀 고기를 넣습니다. 고기를 넣은 후 처음 10분은 센불로 끓여 겉을 단단하게 익혀주세요. 이 과정이 잡내를 날려주고 육즙을 안에 가두는 포인트예요.
3) 중불로 삶기
센불에서 끓인 뒤 중불로 줄여 40~50분간 삶습니다. 너무 세게 끓이면 고기가 질겨지고, 너무 약하면 잡내가 남아요. 거품이 생기면 수저로 걷어내 주세요. 육수를 한 번 덜어내면 국물이 탁해지지 않습니다.
4) 익힘 확인
젓가락을 찔러보아 맑은 육즙이 나오면 완전히 익은 거예요. 붉은 육즙이 나오면 10분 정도 더 끓이세요. 익은 고기는 꺼내어 바로 썰면 육즙이 빠지므로 5분 정도 식힌 뒤 썰어야 부드럽고 촉촉합니다.
5) 고기 결 반대로 썰기
결 방향을 확인하고 반대로 썰어야 부드럽습니다. 결을 따라 썰면 질겨지기 쉬워요. 0.5cm 두께로 썰면 식감이 가장 좋습니다.
6) 완성 및 플레이팅
썰어둔 수육을 접시에 담고 대파나 부추를 곁들여주세요. 새우젓, 쌈장, 배추김치와 함께 먹으면 완벽한 밥상 완성! 기름이 적당히 돌면서 고기가 야들야들하게 살아있을 거예요 🥢.
4. 💡 추가 팁
- 고기를 삶을 때 소주를 한 컵 넣으면 냄새가 완전히 사라집니다.
- 냄비 뚜껑은 덮지 말고 반쯤 열어두면 비린내가 빠집니다.
- 익은 고기를 오래 두면 색이 변하므로 식자재용 랩으로 감싸 보온하세요.
- 남은 육수는 라면이나 김치찌개 육수로 재활용 가능합니다.
5. 🧊 보관법
✅ 냉장 보관
식힌 고기를 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 3일간 신선하게 유지됩니다. 먹기 전 전자레인지에 1분만 데우면 부드러움이 그대로 살아납니다.
✅ 냉동 보관
썰어서 지퍼백에 넣고 냉동하면 2주간 보관 가능합니다. 해동 시는 냉장고에서 자연해동하세요. 급히 해동하면 육즙이 빠지고 퍽퍽해집니다.
6. 📋 수육 황금비율 요약표
| 항목 | 비율 | 특징 |
|---|---|---|
| 돼지고기 | 1kg | 앞다리살 또는 삼겹살 |
| 물 | 2.5L | 넉넉하게 삶기 |
| 된장 | 2큰술 | 잡내 제거와 감칠맛 |
| 커피 | 1작은술 | 냄새 제거 효과 |
| 삶는 시간 | 40~50분 | 중불 유지 |
7. ❓ 자주 묻는 질문
Q. 수육이 질겨요.
A. 센불에서 오래 끓이면 질겨집니다. 중불로 천천히 삶아야 고기가 부드럽게 익습니다.
Q. 냄새가 심해요.
A. 된장과 커피, 월계수잎을 꼭 넣으세요. 소주나 생강도 함께 넣으면 냄새가 사라집니다.
Q. 삼겹살로 해도 되나요?
A. 네, 가능합니다. 삼겹살은 좀 더 고소하고 부드러운 식감이 납니다.
8. 🧾 결론
잡내 없이 부드럽게 삶은 수육은 어떤 반찬보다 든든한 별미예요 🍖💚. 이 황금비율대로 하면 야들야들한 식감과 고소한 풍미를 그대로 즐길 수 있습니다!
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