우엉조림 맛있게 하는법ㅣ황금레시피ㅣ칼로리ㅣ재료

우엉조림은 아삭한 식감과 짭짤달콤한 양념이 어우러져 밥도둑으로 사랑받는 대표 밑반찬이에요 😊

 

손질만 잘해도 떫은맛 없이 깔끔하고 오래 두고 먹을 수 있어요. 오늘은 우엉조림이 물러지지 않고 윤기 나게 완성되는 이유까지 하나하나 자세히 알려드릴게요.

1. 재료 준비

우엉조림 맛있게 하는법(사진:만개의 레시피)

주재료

• 우엉 2대
• 식용유 2큰술
• 물 1컵

양념 재료

• 간장 4큰술
• 설탕 2큰술
• 올리고당 또는 물엿 1큰술
• 다진 마늘 0.5큰술
• 참기름 1큰술
• 깨 약간

2. 재료 선택 및 손질 방법

우엉 고르는 기준

우엉은 너무 굵지 않고 곧게 뻗은 것이 좋아요. 속이 단단하고 흠집이 적은 우엉이 아삭한 식감을 유지해요. 너무 굵은 우엉은 섬유질이 질겨질 수 있어요. 연하고 단단한 우엉이 조림에 가장 적합해요.

껍질 손질 이유

우엉 껍질에는 향과 영양이 많아 완전히 벗기지 않는 것이 좋아요. 수세미나 칼등으로 흙만 긁어내듯 제거해 주세요. 껍질을 너무 많이 벗기면 우엉 특유의 풍미가 줄어들어요.

떫은맛 제거 방법

손질한 우엉은 바로 식초를 약간 넣은 물에 담가 주세요. 공기와 닿으면 갈변하면서 떫은맛이 올라올 수 있어요. 5분 정도만 담가도 충분해요. 오래 담그면 아삭함이 줄어들어요.

3. 우엉 데치기

데치는 이유

우엉을 살짝 데치면 떫은맛이 한 번 더 제거되고 조림할 때 양념이 잘 배어요. 끓는 물에 1분 정도만 데쳐 주세요. 너무 오래 데치면 식감이 물러질 수 있어요. 짧은 데침이 아삭함을 지켜줘요.

4. 우엉조림 만드는 방법

우엉조림 맛있게 하는법(사진:만개의 레시피)

1) 우엉 볶기

팬에 식용유를 두르고 물기를 뺀 우엉을 중불에서 볶아 주세요. 볶는 과정은 우엉 표면에 코팅을 만들어 조림 중 부서지는 것을 막아줘요. 우엉 향도 이때 살아나요.

2) 양념 넣기

간장과 설탕, 다진 마늘을 넣고 약불에서 섞어 주세요. 이때 불이 세면 양념이 탈 수 있어요. 천천히 졸여야 짠맛이 날카롭지 않아요.

3) 물 붓고 졸이기

물을 넣고 중약불에서 졸여 주세요. 국물이 반 정도로 줄어들 때까지 조려야 양념이 속까지 배어요. 조림은 기다림이 맛을 만들어요.

4) 윤기 내기

국물이 거의 없어질 즈음 올리고당을 넣어 주세요. 마지막에 넣어야 윤기가 살아나고 타지 않아요.

5) 마무리

불을 끄고 참기름과 깨를 넣어 마무리해 주세요. 잔열로 섞어야 향이 과하지 않아요.

5. 추가 팁

더 맛있게 만드는 방법

매콤하게 즐기고 싶다면 고춧가루를 약간 추가해도 좋아요. 견과류를 넣으면 식감과 영양이 더해져요.

6. 보관법

보관 시 주의점

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 7일 정도 유지돼요. 항상 깨끗한 집게를 사용해야 변질을 막을 수 있어요.

7. 요약표

항목	내용
핵심 포인트	떫은맛 제거와 짧은 데침
식감	아삭함 유지
보관	냉장 7일

8. 자주 묻는 질문

우엉이 질겨요

너무 굵은 우엉을 사용했거나 데침 시간이 길었을 수 있어요.

색이 너무 어두워요

간장을 처음부터 많이 넣었을 가능성이 커요.

단맛 조절은?

설탕과 올리고당 양으로 조절하면 돼요.

9. 결론

우엉조림은 손질과 불 조절만 잘해도 실패 없이 만들 수 있어요. 아삭한 식감과 깊은 맛으로 겨울 밑반찬을 든든하게 채워보세요.

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우엉조림 맛있게 하는법(사진:만개의 레시피)