곰탕 끓이는 방법ㅣ황금레시피ㅣ칼로리ㅣ재료

곰탕은 맑고 담백한 국물 속에 깊은 고기 맛이 살아 있는 대표 보양국이에요. 오늘은 누린내 없이 국물은 뽀얗게 고기는 부드럽게 완성하는 곰탕 끓이는 법을 단계별로 아주 자세히 알려드릴게요.

1. 재료 준비

곰탕 끓이는 방법(사진:만개의 레시피)

주재료

• 소사태 또는 양지 1kg
• 사골 또는 잡뼈 1.5kg
• 물 약 5리터

부재료

• 대파 2대
• 마늘 6쪽
• 양파 1개
• 통후추 약간

2. 재료 선택 및 손질 방법

고기 부위 선택 이유

곰탕은 기름기가 과하지 않은 부위가 좋아요. 양지는 담백하고 국물 맛이 깔끔하며, 사태는 오래 끓였을 때 부드러움이 살아나요. 기름이 너무 많은 부위를 사용하면 국물이 탁해지고 느끼해질 수 있어요. 담백한 부위가 곰탕의 정석이에요.

뼈 선택 포인트

사골이나 잡뼈는 단면이 선명하고 냄새가 없는 것이 좋아요. 오래된 뼈는 끓여도 깊은 맛 대신 잡내가 날 수 있어요. 가능하면 정육점에서 곰탕용으로 준비된 뼈를 사용하는 것이 가장 안전해요.

3. 핏물 제거 과정

누린내 제거의 핵심

고기와 뼈는 찬물에 담가 최소 2시간 이상 핏물을 빼 주세요. 중간에 물을 3~4번 갈아주면 효과가 훨씬 좋아요. 이 과정을 거치지 않으면 아무리 오래 끓여도 특유의 누린내가 남을 수 있어요. 핏물 제거는 곰탕 맛의 기본이에요.

4. 1차 데치기

곰탕 끓이는 방법(사진:만개의 레시피)

불순물 제거 이유

핏물 뺀 고기와 뼈를 냄비에 넣고 물을 넉넉히 부어 센 불에서 끓여 주세요. 끓기 시작하면 거품과 불순물이 많이 올라와요. 5분 정도 데친 뒤 물을 버리고 재료를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 주세요. 이 과정이 국물을 맑고 깔끔하게 만들어줘요.

5. 곰탕 끓이는 방법

1) 첫 끓임

깨끗이 씻은 고기와 뼈를 다시 냄비에 넣고 물 5리터를 부어 센 불에서 끓여 주세요. 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 반쯤 열어 1시간 정도 끓여요. 이때 거품이 올라오면 바로바로 걷어내야 국물이 탁해지지 않아요.

2) 불 조절하며 우려내기

1시간 후 불을 약불로 낮추고 2시간 이상 푹 끓여 주세요. 약불에서 천천히 끓여야 뼈 속 콜라겐과 고기 맛이 자연스럽게 우러나요. 센 불을 유지하면 국물이 줄어들고 맛이 거칠어질 수 있어요.

3) 고기 건져 식히기

고기는 충분히 익으면 먼저 건져 한 김 식혀 주세요. 뜨거울 때 썰면 육즙이 빠져 퍽퍽해질 수 있어요. 식힌 뒤 결 반대 방향으로 썰어야 부드러운 식감이 살아나요.

4) 국물 정리

고기 건진 뒤에도 뼈는 그대로 두고 1시간 정도 더 끓여 주세요. 이후 불을 끄고 완전히 식히면 위에 기름이 굳어요. 이 기름을 걷어내면 담백한 곰탕 국물이 완성돼요. 기름 제거는 맛을 깔끔하게 만드는 마지막 단계예요.

5) 향 채소 넣기

마지막 30분 정도 대파, 양파, 마늘, 통후추를 넣어 주세요. 처음부터 넣으면 채소 맛이 너무 강해질 수 있어요. 마무리 단계에 넣어야 은은한 향만 남아요.

6) 간 맞추기

곰탕은 끓일 때 간을 하지 않는 것이 좋아요. 먹기 직전에 소금으로 각자 간을 맞추면 국물 맛이 훨씬 깔끔해요. 기호에 따라 후추를 곁들여도 좋아요.

6. 추가 팁

국물 더 진하게 만드는 방법

더 진한 국물을 원한다면 끓인 국물을 절반 정도 덜어내고 물을 다시 부어 한 번 더 끓여 섞어 주세요. 이렇게 하면 사골 향은 깊고 느끼함은 줄어들어요.

7. 보관법

안전한 보관 요령

국물과 고기를 분리해 보관하는 것이 좋아요. 냉장 보관은 2~3일, 냉동 보관은 1개월까지 가능해요. 데울 때는 약불에서 천천히 끓여야 맛이 유지돼요.

8. 요약표

단계	핵심 포인트	이유
핏물 제거	찬물 교체	누린내 제거
불 조절	약불 장시간	국물 깊이
기름 제거	식혀서 걷기	담백함 유지

9. 자주 묻는 질문

국물이 탁해요

핏물 제거와 거품 제거가 부족했을 가능성이 커요.

고기가 질겨요

고기를 너무 오래 끓였거나 써는 방향이 잘못됐을 수 있어요.

사골 냄새가 나요

1차 데치기 과정이 부족했을 가능성이 있어요.

10. 결론

곰탕은 시간과 정성이 맛을 만드는 음식이에요. 기본 과정만 지키면 집에서도 깊고 담백한 곰탕을 충분히 즐길 수 있어요.

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곰탕 끓이는 방법(사진:만개의 레시피)