깻잎전 만들기ㅣ황금레시피ㅣ만드는방법ㅣ칼로리ㅣ재료ㅣ주의사항

깻잎전은 향긋한 깻잎 향과 고소한 반죽이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 전 요리예요. 오늘은 깻잎의 향은 살리고 식감은 부드럽게 만드는 깻잎전 만드는 방법을 이유까지 곁들여 아주 자세히 알려드릴게요.

1. 재료 준비

깻잎전 만들기(사진:만개의 레시피)

주재료

• 깻잎 20장
• 돼지고기 다짐육 150g
• 두부 반 모
• 양파 4큰술
• 부추 한 줌

양념 재료

• 소금 약간
• 후추 약간
• 다진 마늘 1작은술
• 간장 1큰술
• 참기름 1작은술
• 밀가루 적당량
• 달걀 2개

2. 재료 선택 및 손질 방법

1) 깻잎 손질 요령

깻잎은 잎이 너무 크거나 두꺼운 것보다 중간 크기의 연한 깻잎이 좋아요. 흐르는 물에 한 장씩 씻은 뒤 물기를 완전히 제거해야 반죽이 잘 붙어요. 물기가 남아 있으면 전을 부칠 때 기름이 튀고 반죽이 흘러내릴 수 있어요. 깻잎의 물기 제거가 깻잎전 성공의 첫 단계예요.

2) 속 재료 준비 이유

다짐육은 너무 기름지지 않은 부위를 사용해야 담백해요. 두부는 꼭 물기를 짜줘야 질척해지지 않아요. 양파와 부추는 잘게 다져야 깻잎 속에서 골고루 어우러져요. 속 재료 수분 조절이 전의 식감을 좌우해요.

3. 속 반죽 만드는 방법

부드럽고 촉촉한 반죽 비법

볼에 다짐육, 물기 짠 두부, 양파, 부추를 넣고 소금과 후추, 다진 마늘, 간장, 참기름을 넣어 섞어 주세요.

 

한 방향으로 치대듯 섞으면 재료들이 서로 잘 붙어 부칠 때 떨어지지 않아요. 너무 오래 치대면 질겨질 수 있으니 재료가 섞일 정도면 충분해요. 속 반죽은 부드럽게, 과하지 않게가 포인트예요.

4. 깻잎전 만드는 방법

깻잎전 만들기(사진:만개의 레시피)

1) 깻잎에 속 올리기

깻잎의 거친 면이 위로 오게 놓고 속을 얇게 펴 발라 주세요. 너무 두껍게 올리면 속은 덜 익고 깻잎은 타기 쉬워요. 적당한 두께로 고르게 펴야 식감이 좋아요. 얇게 펴는 것이 깻잎전의 핵심이에요.

2) 밀가루 입히기

속을 올린 깻잎을 밀가루에 살짝 묻혀 주세요. 밀가루는 접착제 역할을 해 달걀물이 잘 붙도록 도와줘요. 너무 많이 묻히면 텁텁해질 수 있으니 가볍게 털어내는 것이 좋아요.

3) 달걀물 입히기

달걀은 잘 풀어 소금 한 꼬집을 넣어 주세요. 깻잎을 달걀물에 담가 골고루 적셔야 부칠 때 색이 고르게 나와요. 달걀물이 전의 고소함과 색감을 결정해요.

4) 약불에서 천천히 굽기

팬에 기름을 두르고 약불에서 천천히 구워 주세요. 센 불에서 부치면 겉은 타고 속은 덜 익기 쉬워요. 앞뒤로 뒤집어 노릇하게 익히는 것이 중요해요. 전은 기다림이 맛을 만들어요.

5) 기름기 제거

부친 깻잎전은 키친타월 위에 올려 여분의 기름을 제거하면 훨씬 담백해져요. 이 과정을 거치면 식었을 때도 느끼하지 않아요.

5. 추가 팁

더 맛있게 먹는 방법

간장에 식초와 고춧가루를 살짝 섞어 찍어 먹으면 느끼함이 잡혀요. 명절 상차림이나 도시락 반찬으로도 잘 어울려요.

6. 보관법

전 보관 요령

깻잎전은 바로 먹는 것이 가장 맛있어요. 남은 경우 밀폐 용기에 담아 냉장 하루 보관이 적당해요. 다시 데울 때는 팬에 약불로 데우는 것이 좋아요.

7. 요약표

항목	내용
핵심 포인트	얇은 속·약불 조리
식감	부드럽고 고소함
보관	냉장 하루

8. 자주 묻는 질문

Q. 깻잎이 질길 때는?

A. 잎이 두꺼운 깻잎을 사용했을 가능성이 커요.

Q. 속이 떨어져요

A. 밀가루 단계를 꼭 거치고 속을 너무 두껍게 올리지 마세요.

Q. 고기 대신 다른 재료 가능할까요?

A. 두부만 사용해도 담백하게 즐길 수 있어요.

9. 결론

깻잎전은 재료 손질과 불 조절만 지키면 실패 없이 완성할 수 있어요. 향긋하고 고소한 전 요리로 식탁을 풍성하게 만들어 보세요.

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깻잎전 만들기(사진:만개의 레시피)