꽈리고추 멸치볶음 맛있게 만드는법ㅣ황금레시피

매콤짭조름하면서도 고소한 밥도둑 반찬, 꽈리고추 멸치볶음! 바삭한 멸치와 아삭한 꽈리고추의 조화로 밥 한 그릇이 순식간에 사라지는 마법의 반찬을 만들어볼게요 🌶️🍚

1. 🧺 재료 준비

🌿 주재료

• 멸치(볶음용, 중멸) 100g
• 꽈리고추 20개(약 150g)
• 식용유 2큰술

🥣 양념재료

• 간장 2큰술
• 올리고당 1큰술
• 설탕 1작은술
• 맛술 1큰술
• 다진 마늘 1작은술
• 참기름 1큰술
• 통깨 약간

2. 🔪 재료 선택 및 손질방법

✅ 멸치 손질

멸치는 볶음용 중멸이 가장 적당해요. 너무 큰 멸치는 딱딱해지고, 너무 작은 멸치는 꽈리고추와의 밸런스가 맞지 않아요.

 

먼저 체에 담아 머리와 내장을 제거하고, 키친타월 위에 펼쳐 수분을 제거해두면 더 바삭하게 볶을 수 있습니다. 이 과정을 생략하면 멸치가 비리고 눅눅해질 수 있으니 꼭 해주세요.

✅ 꽈리고추 손질

꼭지를 제거하고 반으로 칼집을 살짝 넣어주세요. 칼집을 내면 볶을 때 고추 내부의 수분이 빠져나와 더 빠르게 익고, 양념이 잘 스며들어요.

 

씻은 뒤에는 물기를 완전히 말려야 기름이 튀지 않습니다. 물기가 남으면 볶는 과정에서 오히려 찜처럼 되어 아삭함이 사라집니다.

3. 🧂 양념장 만드는법

🍯 기본 양념장

간장 2큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 1작은술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 볼에 넣어 잘 섞습니다. 이 양념장은 짭조름하면서도 달콤한 밸런스를 만들어 멸치의 짠맛을 부드럽게 감싸줘요.

 

올리고당은 윤기와 점성을 주어 반찬이 서로 들러붙지 않고 코팅된 듯 반짝이게 합니다. 고추의 매운맛이 부담스러울 경우 올리고당 양을 1.5큰술로 늘리면 순해집니다.

4. 🍳 만드는 방법

꽈리고추 멸치볶음 맛있게 만드는법(사진:만개의 레시피)

1) 멸치 먼저 바삭하게 볶기 🐟

달군 팬에 멸치를 넣고 기름 없이 약불에서 3~4분간 바삭하게 볶아 수분을 날립니다. 이 단계는 멸치의 비린내를 제거하고 바삭한 식감을 만드는 핵심이에요.

 

멸치가 노르스름해질 때 식용유 1큰술을 두르고 1분 정도 더 볶으면 겉은 바삭하고 속은 고소하게 완성됩니다. 불이 너무 세면 멸치가 타서 쓴맛이 날 수 있으니 중약불로 천천히 볶는 게 포인트입니다.

2) 멸치 따로 덜어내기 🍽️

바삭하게 볶은 멸치는 따로 그릇에 덜어내세요. 볶을 때 함께 두면 수분이 생겨 멸치가 눅눅해질 수 있어요. 나중에 양념과 함께 섞을 예정이니 잠시 식혀두세요. 멸치를 덜어낸 팬은 그대로 사용하면 멸치 기름이 남아 감칠맛을 살릴 수 있습니다.

3) 꽈리고추 볶기 🌶️

같은 팬에 식용유 1큰술을 추가하고 꽈리고추를 넣어 중불에서 2분간 볶습니다. 고추의 색이 선명해지고 표면이 약간 쪼글해질 때까지 볶으면 아삭하면서도 깊은 풍미가 납니다.

 

이때 센불로 하면 금세 탈 수 있으니 중불 유지가 좋아요. 고추의 매운 향이 은은히 퍼질 때가 적당한 타이밍입니다.

4) 양념장 넣고 졸이기 🍯

불을 중약불로 낮추고 만들어둔 양념장을 넣은 뒤 고루 저어줍니다. 양념이 끓어오르면 1분 정도만 졸여서 간이 배게 해주세요.

 

너무 오래 졸이면 고추가 물러지고 색이 어두워집니다. 양념장은 불 위에서 농도가 살짝 걸쭉해질 때 불을 끄는 게 베스트예요.

5) 멸치 다시 넣고 버무리기 🍚

불을 끄고, 따로 덜어둔 멸치를 넣어 잔열로 버무립니다. 이때 불을 끄는 이유는 멸치가 양념에 눅눅해지지 않게 하기 위해서예요.

 

멸치가 따뜻한 상태에서 양념을 입으면 윤기가 나고, 식은 후에도 딱딱해지지 않습니다. 마지막에 참기름 1큰술을 넣고 고루 섞으면 윤기가 돌며 고소한 향이 퍼집니다.

6) 통깨로 마무리 ✨

불을 완전히 끄고 통깨를 넉넉히 뿌려주세요. 통깨는 식감뿐만 아니라 고소함을 배가시켜줍니다. 완성된 꽈리고추 멸치볶음은 바로 먹어도 맛있지만, 식은 뒤에도 간이 잘 배어 도시락 반찬으로도 완벽해요.

5. 💡 추가 팁

• 멸치를 팬에 너무 오래 볶으면 쓴맛이 나므로 색이 변할 때까지만 볶으세요.
• 매운맛을 줄이려면 꽈리고추의 씨를 반 정도 털어내세요.
• 견과류(아몬드 슬라이스나 땅콩)를 추가하면 더 고소합니다.

6. 🧊 보관법

✅ 냉장 보관

밀폐용기에 담아 냉장 보관 시 5일 정도까지 보관이 가능해요. 먹기 전 전자레인지에 20초 정도 데우면 처음처럼 윤기가 돌아옵니다.

✅ 실온 보관

기름을 충분히 사용했다면 하루 정도는 실온에 두어도 괜찮아요. 다만 여름철에는 상하기 쉬우므로 반드시 냉장 보관하세요.

7. 🔋 칼로리 및 효능

✅ 칼로리

1인분(50g 기준) 약 120kcal이며, 단백질과 칼슘이 풍부해 성장기 어린이 반찬으로도 좋아요.

✅ 효능

멸치는 칼슘과 인이 풍부해 뼈 건강에 좋고, 꽈리고추에는 비타민C와 항산화 성분이 많아 면역력 향상에 도움을 줍니다. 기름에 볶아도 영양소 손실이 적어 영양 밸런스가 훌륭한 반찬이에요.

8. 🥢 함께하면 좋은 음식

✅ 잘 어울리는 반찬

시금치무침, 콩나물무침 같은 담백한 나물류와 함께하면 좋고, 김치찌개나 된장찌개 옆에 두면 밥상 조화가 완벽합니다.

✅ 식사 구성

따끈한 밥에 꽈리고추 멸치볶음 한 숟가락, 김 한 장 싸서 먹으면 최고의 조합이에요. 도시락 반찬, 아이 간식용으로도 아주 좋아요!

9. 📋 요약표(만드는 방법 요약)

단계	내용	팁
1	멸치 바삭하게 볶기	비린내 제거, 고소한 식감
2	멸치 덜어내기	눅눅함 방지
3	꽈리고추 볶기	색 유지, 아삭한 식감
4	양념장 졸이기	중약불 유지
5	멸치 넣고 버무리기	불 끄고 잔열로 코팅
6	통깨로 마무리	고소함 완성

10. ❓ 자주 묻는 질문

Q1. 멸치가 눅눅해졌어요. 다시 바삭하게 할 수 있나요?

A. 팬에 식용유 약간을 두르고 멸치만 약불에서 다시 볶으면 바삭함이 되살아납니다.

Q2. 꽈리고추 대신 다른 고추도 가능한가요?

A. 가능합니다. 청양고추나 오이고추를 사용하면 풍미가 달라집니다. 단, 매운맛이 더 강해집니다.

Q3. 아이들용으로 덜 맵게 만들려면?

A. 씨를 제거하고 고춧가루를 생략하면 순한 간장 멸치볶음으로 변신합니다.

11. 🧾 결론

아삭함과 멸치의 고소함이 어우러진 완벽한 밑반찬! 비린내 없이 바삭하게, 윤기 흐르는 밥도둑 반찬으로 즐겨보세요 😋

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꽈리고추 멸치볶음 맛있게 만드는법(사진:만개의 레시피)