짭조름하고 고소한 두부조림은 밥도둑 반찬의 대표예요. 두부를 바삭하게 구운 뒤 간장양념에 졸이면 간이 속까지 배어 깊은 맛이 납니다 🍲💛.
1. 🧺 재료 준비
🌿 주재료
- 두부 1모 (약 300g).
- 대파 1/2대.
- 양파 1/4개.
- 청양고추 1개 (선택).
- 식용유 3큰술.
🥣 양념재료
- 진간장 3큰술.
- 고춧가루 1큰술.
- 설탕 1/2큰술.
- 다진 마늘 1작은술.
- 물 3큰술.
- 참기름 1큰술.
- 통깨 1큰술.
2. 🔪 재료 선택 및 손질방법
✅ 두부 손질.
단단한 부침용 두부를 사용하세요. 찌개용 두부는 부서지기 쉬워 조림에는 적합하지 않습니다. 키친타월로 감싸 물기를 제거한 뒤 1.5cm 두께로 썰어주세요. 물기를 제거해야 기름이 튀지 않고 바삭하게 구워집니다.
✅ 채소 손질.
대파는 송송 썰고, 양파는 잘게 다집니다. 청양고추는 어슷썰어 칼칼함을 더합니다. 맵지 않게 하려면 고추는 빼도 괜찮습니다.
3. 🧂 양념장 만드는법
🍯 간장양념의 황금비율.
진간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 물 3큰술을 섞습니다. 간장과 물의 비율은 1:1이 기본이에요. 너무 짜지 않게 하면서도 간이 잘 스며듭니다. 여기에 참기름 1큰술을 마지막에 넣어 윤기를 더합니다.
4. 🍳 만드는 방법
1) 두부 굽기.
팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불로 달궈줍니다. 두부를 넣고 한 면당 3분씩 노릇하게 구워요. 너무 자주 뒤집으면 부서지므로 한 면이 완전히 익은 뒤 뒤집는 게 좋습니다. 바삭하게 구운 두부는 양념이 잘 스며들고 식감이 쫄깃합니다.
2) 기름 제거하기.
노릇하게 구운 두부를 키친타월에 잠시 올려 기름기를 뺍니다. 과도한 기름은 양념이 잘 스며드는 걸 방해하므로 꼭 빼 주세요.
3) 양념장 준비.
작은 냄비나 팬에 양념장과 채소를 넣고 중불에서 끓입니다. 간장이 끓기 시작하면 단맛이 깊어지고 양념이 점점 걸쭉해집니다. 이때 타지 않게 저어주세요.
4) 두부 넣고 졸이기.
양념이 끓기 시작하면 구운 두부를 넣고 약불로 줄입니다. 앞뒤로 뒤집어가며 양념을 고루 묻혀주세요. 약불에서 5분간 졸이면 간이 속까지 배고, 두부의 결이 부드러워집니다.
5) 윤기 내기.
조림이 끝날 무렵 참기름을 두르고 살살 섞습니다. 이 단계에서 불을 끄면 향이 그대로 살아납니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더하세요.
6) 식히기.
조림은 식히는 과정에서 양념이 더 배어듭니다. 식혀서 먹으면 간이 한층 깊어지고 짠맛이 부드러워집니다. 식은 두부조림이 의외로 밥도둑이에요.
5. 💡 추가 팁
- 두부를 구울 때 부침가루를 살짝 묻히면 더 바삭해집니다.
- 양념에 다진 청양고추를 넣으면 칼칼한 맛이 납니다.
- 조림 마지막에 올리고당 1작은술을 넣으면 윤기가 배가됩니다.
6. 🧊 보관법
✅ 냉장 보관.
완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 3일간 보관 가능합니다. 먹기 전 전자레인지에 살짝 데워 드세요.
✅ 재가열 팁.
팬에 물 1큰술을 넣고 약불로 데우면 양념이 다시 부드러워집니다. 타지 않게 주의하세요.
7. 🔋 칼로리 및 효능
✅ 칼로리.
1인분 기준 약 180kcal입니다. 기름을 줄이면 150kcal 이하로도 가능합니다.
✅ 효능.
두부는 단백질이 풍부해 포만감을 주며, 콩의 이소플라본이 혈중 콜레스테롤을 낮춰줍니다. 다이어트와 건강식 모두에 적합한 재료입니다.
8. 🥢 함께하면 좋은 음식
✅ 곁들이 반찬.
시금치무침, 무생채, 김치찌개와 함께 먹으면 조화로운 밥상이 됩니다. 간이 강하지 않아 어떤 반찬과도 잘 어울립니다.
✅ 응용 메뉴.
두부조림을 잘게 부숴 밥에 비벼 먹거나, 김밥 속 재료로 활용하면 색다른 식감을 즐길 수 있습니다.
9. 📋 요약표(만드는 방법 요약)
| 단계 | 내용 | 팁 |
|---|---|---|
| 1 | 두부 손질 | 물기 제거 |
| 2 | 노릇하게 굽기 | 한 면당 3분 |
| 3 | 양념장 끓이기 | 중불 유지 |
| 4 | 두부 졸이기 | 약불 5분 |
| 5 | 참기름 마무리 | 향 살리기 |
| 6 | 식히기 | 간 배게 하기 |
10. ❓ 자주 묻는 질문
Q. 두부가 부서졌어요.
A. 굽기 전에 물기를 충분히 제거하지 않으면 잘 부서집니다. 반드시 키친타월로 눌러 물기를 빼세요.
Q. 양념이 너무 짜요.
A. 물을 1큰술 추가하고 약불에서 2분 더 끓이면 짠맛이 완화됩니다.
Q. 두부가 양념을 흡수하지 않아요.
A. 두부를 미리 구워야 양념이 속까지 잘 스며듭니다. 구우면 표면이 단단해지면서 간이 깊게 배어요.
11. 🧾 결론
두부조림은 구운 두부에 간장양념을 졸이는 단순한 과정만으로도 깊은 맛이 납니다. 짭조름하면서도 고소한 밥도둑 반찬으로 매일 먹어도 질리지 않아요 😊.
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