깍두기 맛있게 담는법ㅣ황금레시피ㅣ담그는 방법

깍두기는 무 선택과 절임만 제대로 해도 아삭함과 시원함이 확 살아나요 😊

 

양념은 단순해도 순서가 중요해서 대충 담그면 물러지기 쉬워요. 오늘은 왜 이렇게 해야 맛있는지 이유까지 차분하게 아주 자세히 알려드릴게요.

1. 재료 준비

깍두기 맛있게 담는법(사진:만개의 레시피)

주재료

• 무 2kg
• 쪽파 한 줌

절임 재료

• 굵은소금 3큰술
• 설탕 1큰술

양념 재료

• 고춧가루 6큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 다진 생강 반 작은술
• 새우젓 2큰술
• 멸치액젓 1큰술
• 설탕 1큰술
• 찹쌀풀 3큰술

2. 무 선택과 손질 방법

무가 중요한 이유

깍두기는 무 맛이 반이에요. 단단하고 속이 꽉 찬 무를 골라야 담갔을 때 물러지지 않고 아삭해요. 무는 껍질째 사용하는 것이 좋아요. 껍질 근처에 단맛과 영양이 가장 풍부해요.

무 써는 크기

깍두기는 너무 작으면 금방 물러지고 너무 크면 양념이 잘 배지 않아요. 한 입에 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기하는 것이 가장 좋아요.

3. 절이는 방법

절임의 핵심

무에 굵은소금과 설탕을 넣어 골고루 섞어 주세요. 설탕을 함께 넣으면 삼투압 작용으로 무에서 수분이 빨리 빠져 아삭함이 살아나요. 30분 정도 절이면 충분해요.

4. 깍두기 만드는 방법

깍두기 맛있게 담는법(사진:만개의 레시피)

1) 물기 빼기

절인 무는 체에 밭쳐 물기만 살짝 빼 주세요. 헹구지 않는 것이 중요해요. 헹구면 단맛과 아삭함이 함께 빠져나가요.

2) 양념 만들기

고춧가루 마늘 생강 새우젓 액젓 설탕 찹쌀풀을 섞어 양념을 만들어 주세요. 양념을 미리 만들어야 고춧가루가 불어 무에 잘 달라붙어요.

3) 무에 양념 입히기

무에 양념을 넣고 골고루 버무려 주세요. 세게 치대지 말고 바닥에서 위로 뒤집듯 섞어야 무가 부서지지 않아요.

4) 쪽파 넣기

마지막에 쪽파를 넣고 가볍게 섞어 주세요. 쪽파는 늦게 넣어야 풋내가 나지 않아요.

5) 숙성 시작

실온에서 반나절 정도 두어 발효를 시작한 뒤 냉장 보관하면 좋아요. 바로 먹어도 맛있지만 하루 지나면 맛이 더 살아나요.

6) 보관

완전히 익은 뒤에는 냉장 보관해야 과발효를 막을 수 있어요.

5. 추가 팁

아삭함 오래 유지하는 방법

깍두기는 국물이 너무 많지 않게 담그는 것이 좋아요. 국물이 많으면 빨리 물러져요.

6. 보관법

냉장 숙성

냉장 보관 시 2주 정도 맛있게 먹을 수 있어요. 김치통에 공기가 너무 많이 차지 않게 담아 주세요.

7. 요약표

단계	핵심 포인트	이유
무	단단한 무	아삭함
절임	설탕 함께	식감 유지
양념	미리 불리기	고른 맛

8. 결론

깍두기는 무 선택과 절임만 잘해도 실패할 수 없어요. 아삭하고 시원한 깍두기로 밥상이 훨씬 살아나요.

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깍두기 맛있게 담는법(사진:만개의 레시피)