도라지 무침 맛있게만드는법ㅣ황금레시피ㅣ쓴맛 나지 않게 만들기

도라지무침은 쓴맛만 잘 빼도 아삭하고 고소한 밥반찬으로 완성돼요 😊

 

쓴맛 제거를 대충하면 아무리 양념을 잘해도 먹기 힘들어져요. 오늘은 왜 이렇게 해야 맛있는지 이유까지 차분하게 아주 자세히 알려드릴게요.

1. 재료 준비

도라지 무침 맛있게만드는법(사진:만개의 레시피)

주재료

• 도라지 300g
• 대파 약간

양념 재료

• 고춧가루 1큰술
• 고추장 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 식초 1큰술
• 설탕 1큰술
• 소금 약간
• 참기름 1작은술
• 통깨 약간

2. 도라지 손질 방법

찢는 이유

도라지는 결을 따라 찢어야 식감이 부드러워요. 칼로 썰면 섬유질이 끊어져 질길 수 있어요. 손으로 찢는 것이 가장 좋아요.

3. 쓴맛 제거

소금으로 주무르는 이유

도라지에 굵은소금을 넣고 손으로 여러 번 주무르면 쓴맛 성분이 빠져나와요. 이 과정이 부족하면 먹을 때 쓴맛이 남아요. 최소 5분 이상 주물러 주세요.

헹굼 횟수

찬물에 2~3번 헹궈 쓴맛을 완전히 제거해 주세요. 마지막에는 꼭 맛을 보고 확인하는 것이 좋아요.

4. 도라지무침 만드는 방법

도라지 무침 맛있게만드는법(사진:만개의 레시피)

1) 물기 제거

헹군 도라지는 손으로 살짝만 짜 주세요. 너무 세게 짜면 아삭함이 사라져요.

2) 양념 만들기

고추장 고춧가루 마늘 식초 설탕을 먼저 섞어 주세요. 미리 섞어야 양념 맛이 고르게 어우러져요.

3) 무치기

도라지에 양념을 넣고 조심스럽게 버무려 주세요. 세게 치대지 말고 가볍게 섞어야 식감이 살아 있어요.

4) 간 조절

맛을 본 뒤 부족하면 소금으로만 살짝 조절해 주세요. 고추장을 추가하면 텁텁해질 수 있어요.

5) 향 더하기

마지막에 참기름과 통깨를 넣어 주세요. 마지막에 넣어야 고소한 향이 살아 있어요.

6) 숙성

무친 뒤 10분 정도 두면 양념이 도라지에 자연스럽게 배어 더 맛있어져요.

5. 실패하지 않는 팁

쓴맛이 남을 때

소금으로 한 번 더 주무른 뒤 다시 헹구면 해결돼요.

6. 보관법

냉장 보관

냉장 보관 시 2일 이내 섭취가 좋아요. 오래 두면 수분이 생겨요.

7. 요약표

단계	핵심 포인트	이유
손질	결 따라 찢기	부드러운 식감
쓴맛 제거	소금 주무르기	떫은맛 제거
무치기	가볍게	아삭함 유지

8. 결론

도라지무침은 쓴맛 제거만 제대로 하면 누구나 맛있게 만들 수 있어요. 아삭하고 깔끔한 밑반찬으로 딱 좋아요.

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도라지 무침 맛있게만드는법(사진:만개의 레시피)