맑은 대구탕 맛있게 끓이는 법ㅣ황금레시피

맑은 대구탕은 재료가 단순한 만큼 손질과 순서가 맛을 좌우해요 😊

 

잘못 끓이면 비린내가 나기 쉬운데 기본만 지켜도 시원하고 깔끔한 국물이 완성돼요. 오늘은 왜 이렇게 해야 맛있는지 이유까지 차분하게 자세히 알려드릴게요.

1. 재료 준비

맑은 대구탕 맛있게 끓이는 법(사진:만개의 레시피)

주재료

• 대구 1마리 또는 대구 토막 600g
• 무 200g
• 두부 반 모
• 미나리 한 줌
• 대파 1대

양념 재료

• 국간장 1큰술
• 소금 약간
• 다진 마늘 1큰술
• 후추 약간

육수 재료

• 멸치 7마리
• 다시마 1장
• 물 1.5리터

2. 대구 손질 방법

비린내를 잡는 핵심

대구는 흐르는 물에 빠르게 헹궈 표면의 불순물만 제거해 주세요. 오래 씻으면 살이 물러지고 맛이 빠져요. 지느러미와 핏덩이는 제거해야 국물이 깔끔해져요.

내장 처리

내장이 남아 있으면 쓴맛이 날 수 있어요. 깨끗하게 제거하는 것이 중요해요.

3. 재료 손질 포인트

무를 먼저 넣는 이유

무는 대구의 비린 향을 잡아주고 국물에 시원한 단맛을 더해줘요. 두툼하게 썰어야 오래 끓여도 식감이 살아 있어요.

4. 맑은 대구탕 만드는 방법

맑은 대구탕 맛있게 끓이는 법(사진:만개의 레시피)

1) 육수 끓이기

냄비에 물을 붓고 멸치와 다시마를 넣어 중불에서 끓여 주세요. 끓기 시작하면 다시마는 바로 건져야 쓴맛이 나지 않아요.

2) 무 먼저 끓이기

육수에 무를 넣고 중불에서 5분 정도 끓여 주세요. 무가 반투명해질 때까지 끓여야 국물이 시원해져요.

3) 마늘 넣기

무가 익기 시작하면 다진 마늘을 넣어 주세요. 이 타이밍이 마늘 향을 가장 깔끔하게 살려줘요.

4) 대구 넣기

불을 센 불로 올린 뒤 대구를 넣어 주세요. 넣자마자 한 번만 저어야 살이 부서지지 않아요.

5) 거품 제거

끓기 시작하면 거품이 올라오는데 반드시 걷어내야 맑은 국물이 돼요. 이 과정을 건너뛰면 국물이 탁해져요.

6) 마무리

두부와 대파 미나리를 넣고 한소끔만 끓인 뒤 국간장과 소금으로 간을 맞춰 주세요. 마지막에 후추를 약간 넣으면 잡내가 사라져요.

5. 실패하지 않는 팁

비린내가 날 때

대구를 오래 끓였거나 거품 제거가 부족했을 가능성이 커요. 다음에는 대구 투입 후 끓이는 시간을 줄여 주세요.

6. 보관법

바로 먹기

맑은 대구탕은 끓인 직후 먹는 것이 가장 맛있어요. 재가열 시에는 약불로 데워 주세요.

7. 요약표

단계	핵심 포인트	이유
손질	빠른 세척	식감 유지
무	먼저 끓이기	시원한 국물
대구	짧게 끓이기	비린내 방지

8. 결론

맑은 대구탕은 재료 순서만 지켜도 누구나 시원하고 깔끔하게 만들 수 있어요. 해장이나 속 편한 국으로 정말 잘 어울려요.

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맑은 대구탕 맛있게 끓이는 법(사진:만개의 레시피)