순두부찌개는 재료는 간단하지만 기름 내는 과정과 순두부 넣는 타이밍에 따라 맛 차이가 크게 나요 😊
잘 끓이면 집에서도 식당처럼 깊고 칼칼한 국물이 완성돼요. 왜 이렇게 해야 맛있는지 하나씩 아주 자세히 알려드릴게요.
1. 재료 준비
주재료
- 순두부 1봉
- 돼지고기 다짐육 100g 또는 해물 선택
- 양파 반 개
- 대파 반 대
- 애호박 약간
양념 재료
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 1큰술
- 새우젓 반 큰술
- 참기름 1작은술
- 식용유 1큰술
육수 재료
- 멸치다시마 육수 1.2리터
2. 재료 손질 포인트
채소를 미리 준비하는 이유
순두부찌개는 조리 속도가 빨라요. 끓이기 시작하면 손이 바빠지기 때문에 채소는 미리 썰어 두는 것이 좋아요. 특히 대파는 향을 살리기 위해 마지막에 넣을 수 있도록 따로 준비해 주세요.
3. 고추기름 내기
이 과정이 중요한 이유
순두부찌개의 깊은 맛은 고추기름에서 나와요. 냄비에 식용유를 두르고 중약불에서 고춧가루를 먼저 볶아야 매운맛은 부드러워지고 색은 진해져요. 센 불은 고춧가루를 태워 쓴맛이 날 수 있어요.
4. 순두부찌개 만드는 방법
1) 고기 볶기
고추기름이 만들어지면 돼지고기를 넣어 볶아 주세요. 고기가 기름을 머금으며 볶아져야 잡내가 사라지고 국물에 깊은 맛이 생겨요.
2) 마늘과 채소 넣기
고기가 익기 시작하면 마늘과 양파 애호박을 넣어 함께 볶아 주세요. 이 순서로 넣어야 채소의 단맛이 살아나요.
3) 육수 붓기
재료가 충분히 볶아졌으면 육수를 부어 주세요. 갑자기 센 불로 끓이지 말고 중불에서 천천히 끓이는 것이 좋아요.
4) 간 맞추기
국간장과 새우젓을 넣어 기본 간을 맞춰 주세요. 새우젓은 감칠맛을 더해주기 때문에 소금보다 깊은 맛이 나요.
5) 순두부 넣기
국물이 끓기 시작하면 순두부를 숟가락으로 크게 떠서 넣어 주세요. 너무 잘게 부수면 국물이 탁해질 수 있어요.
6) 마무리
대파를 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고 참기름을 넣어 주세요. 원하면 달걀을 하나 넣어도 좋아요.
5. 실패하지 않는 팁
국물이 텁텁할 때
고춧가루를 센 불에서 볶았을 가능성이 커요. 다음에는 반드시 중약불에서 천천히 볶아 주세요.
6. 보관법
바로 먹기
순두부찌개는 끓인 직후 먹는 것이 가장 맛있어요. 재가열하면 순두부 식감이 떨어져요.
7. 요약표
| 단계 | 핵심 포인트 | 이유 |
|---|---|---|
| 고추기름 | 중약불 | 쓴맛 방지 |
| 순두부 | 마지막 투입 | 식감 유지 |
| 간 | 새우젓 사용 | 감칠맛 |
8. 결론
순두부찌개는 기름 내는 과정만 지켜도 집에서 충분히 깊고 칼칼하게 만들 수 있어요. 언제 먹어도 실패 없는 메뉴예요.
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