봄동 겉절이 황금레시피ㅣ만드는법ㅣ양념장

봄동 겉절이는 숨을 살리는 손질과 양념 비율만 맞추면 아삭하고 향긋한 봄맛이 제대로 살아나요 😊

 

양념을 한 번에 세게 무치면 물이 생겨 금방 싱거워질 수 있어요. 왜 이렇게 해야 맛있는지 이유까지 차분하게 아주 자세히 알려드릴게요.

1. 재료 준비

봄동 겉절이 황금레시피(사진:만개의 레시피)

주재료

• 봄동 1포기
• 쪽파 한 줌

양념 재료

• 고춧가루 2큰술
• 액젓 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 설탕 반 큰술
• 매실청 1큰술 선택
• 참기름 1작은술
• 통깨 약간

2. 봄동 손질 방법

아삭함을 살리는 이유

봄동은 잎이 연하고 단맛이 있어요. 흐르는 물에 빠르게 씻은 뒤 물에 오래 담그지 말고 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요. 물에 오래 담그면 수분이 과해져 무칠 때 물이 생겨요.

3. 양념장 만드는 방법

미리 섞어야 하는 이유

양념은 미리 섞어 두어야 맛이 균일해요. 고춧가루를 액체 재료와 먼저 섞으면 색도 고와지고 텁텁함이 줄어요. 마지막에 참기름과 깨를 넣어야 향이 날아가지 않아요.

4. 봄동 겉절이 만드는 방법

봄동 겉절이 황금레시피(사진:만개의 레시피)

1) 먹기 좋게 자르기

봄동은 손으로 큼직하게 뜯어야 결이 살아나요. 칼로 자르면 단면에서 물이 많이 나와요.

2) 쪽파 넣기

쪽파는 3~4cm 길이로 잘라 봄동과 함께 준비해 주세요. 향이 강하지 않아 봄동 맛을 살려줘요.

3) 양념 반만 넣기

처음에는 양념의 절반만 넣고 살살 무쳐 주세요. 한 번에 다 넣으면 과하게 배어 짜질 수 있어요.

4) 간 조절

맛을 본 뒤 남은 양념을 조금씩 추가해 간을 맞춰 주세요. 이 과정이 실패를 줄여줘요.

5) 살살 무치기

손으로 아래에서 위로 들어 올리듯 무쳐야 숨이 죽지 않아요. 세게 주무르면 아삭함이 사라져요.

6) 마무리

마지막에 참기름과 통깨를 넣고 한 번만 섞어 주세요. 바로 먹어야 가장 맛있어요.

5. 실패하지 않는 팁

물이 생길 때

봄동 물기 제거가 부족했을 가능성이 커요. 다음에는 체에 더 오래 밭쳐 주세요.

6. 보관법

당일 섭취

겉절이는 바로 먹는 것이 가장 좋아요. 보관 시 숨이 죽고 물이 생겨요.

7. 요약표

단계	핵심 포인트	이유
손질	물기 제거	아삭함 유지
양념	나눠 넣기	간 조절
무침	살살	식감 보호

8. 결론

봄동 겉절이는 손질과 양념 순서만 지켜도 봄 향이 살아나요. 고기 반찬과도 정말 잘 어울려요.

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봄동 겉절이 황금레시피(사진:만개의 레시피)