향긋한 봄의 입맛을 깨워주는 상큼한 봄동겉절이 🌿✨. 부드럽고 달큰한 봄동에 매콤달콤한 양념이 어우러진 황금레시피로 입안 가득 봄의 향기를 느껴보세요 😋.
1. 🧺 재료 준비
🌾 주재료
- 봄동 2포기 (약 600g)
- 쪽파 한 줌
- 홍고추 1개 (선택)
🌶️ 양념재료
- 고춧가루 3큰술
- 멸치액젓 2큰술
- 매실액 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1작은술
- 식초 1큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
2. 🔪 재료선택 및 손질방법
✅ 봄동 손질
봄동은 겉잎이 부드럽고 노르스름한 빛이 도는 것을 고르세요. 속이 너무 단단한 것은 겉절이용으로 적합하지 않습니다. 잎을 떼어 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 물기를 털어 한입 크기로 썰어줍니다. 물기를 완전히 제거해야 양념이 묽어지지 않습니다.
✅ 쪽파와 고추 손질
쪽파는 4cm 길이로 자르고, 홍고추는 어슷썰기 해주세요. 쪽파는 은은한 단맛을, 고추는 색감과 약한 칼칼함을 더해줍니다.
✅ 절임 준비
봄동의 쓴맛을 줄이고 아삭한 식감을 위해 굵은소금 한 꼬집을 뿌려 10분 정도 살짝 절여두면 좋습니다. 너무 오래 절이면 숨이 죽고 물러지니 주의하세요.
3. 🌶️ 봄동겉절이 양념장 만들기
1) 양념 기본 섞기
큰 볼에 고춧가루, 멸치액젓, 매실액, 다진 마늘, 설탕을 넣고 섞어줍니다. 이때 매실액은 단맛과 감칠맛을 더해주며, 마늘은 풍미를 살려줍니다. 양념은 미리 섞어 5분 정도 두면 재료들이 자연스럽게 어우러집니다.
2) 산미 더하기
식초를 넣어 새콤한 맛을 더합니다. 봄동 특유의 단맛과 식초의 상큼함이 만나 입맛을 확 살려줍니다. 식초는 1큰술만 넣어도 충분하며, 과하면 시큼할 수 있어요.
3) 참기름과 통깨 넣기
마지막에 참기름과 통깨를 넣으면 고소한 향이 올라옵니다. 참기름은 향을 풍부하게 하고, 통깨는 씹는 재미를 더해줍니다.
4. 🥬 봄동겉절이 만드는 방법
1) 봄동 절이기
살짝 절여둔 봄동의 물기를 꼭 짜주세요. 수분이 남아 있으면 양념이 묽어지고 간이 약해질 수 있습니다. 절이지 않은 봄동을 바로 사용하면 조금 질긴 식감이 납니다.
2) 양념 넣고 버무리기
큰 볼에 봄동과 양념장을 넣고 손으로 살살 버무립니다. 너무 세게 버무리면 잎이 부서지므로 부드럽게 뒤집듯이 섞는 게 포인트입니다. 양념이 골고루 배어들면 자연스럽게 붉은색이 고르게 입혀집니다.
3) 쪽파·고추 넣기
쪽파와 홍고추를 넣고 한 번 더 가볍게 버무립니다. 쪽파의 향이 양념과 섞이면서 봄동의 단맛이 더 도드라집니다.
4) 간 맞추기
간을 보고 짠맛이 약하면 액젓 1작은술을 더 넣어 조절하세요. 단맛이 부족하다면 매실액을 1작은술 추가하면 됩니다. 양념은 처음부터 강하게 하지 말고 조금씩 맞추는 게 좋아요.
5) 완성
그릇에 담아 10분 정도 두면 양념이 잎 사이로 스며듭니다. 바로 먹으면 아삭하고 상큼하며, 하루 냉장 숙성 후 먹으면 부드럽고 감칠맛이 더해집니다.
6) 곁들이기
봄동겉절이는 고기구이, 삼겹살, 수육과 찰떡궁합입니다. 또는 밥 위에 올려 비빔밥처럼 먹어도 맛있어요 🍚🔥.
5. 💡 추가 팁
- 단맛을 좋아하면 설탕 대신 배즙 2큰술을 넣어보세요.
- 식초 대신 레몬즙을 넣으면 상큼한 향이 배어듭니다.
- 봄동이 너무 질기면 뜨거운 물에 3초만 데친 뒤 사용해도 좋아요.
- 냉장고에 하루 숙성 후 먹으면 양념이 깊게 배어 맛이 더 좋아집니다.
6. 🧊 보관법
✅ 냉장 보관
밀폐용기에 담아 냉장 보관 시 2~3일 내에 드세요. 겉절이는 숙성이 빨라 오래 두면 숨이 죽고 국물이 생깁니다.
✅ 숙성 팁
조금 익은 맛을 원하면 냉장 보관 전 상온에서 2시간 두세요. 이후 냉장하면 시원하고 새콤한 겉절이가 됩니다.
7. 📋 봄동겉절이 황금비율 요약표
| 재료 | 양 | 비고 |
|---|---|---|
| 봄동 | 2포기 (600g) | 신선한 것 사용 |
| 고춧가루 | 3큰술 | 색과 매운맛 |
| 멸치액젓 | 2큰술 | 감칠맛 |
| 매실액 | 1큰술 | 단맛 강화 |
| 식초 | 1큰술 | 상큼함 |
| 참기름 | 1큰술 | 고소한 풍미 |
8. ❓ 자주 묻는 질문
Q. 봄동 대신 배추로 해도 되나요?
A. 가능합니다. 하지만 배추는 단단하므로 절이는 시간을 조금 더 두세요. 봄동은 잎이 부드러워 겉절이에 더 잘 어울립니다.
Q. 겉절이가 너무 짜요.
A. 식초 1작은술과 배즙을 약간 넣으면 간이 부드러워집니다.
Q. 매운맛을 줄이려면?
A. 고춧가루를 줄이고 고추 대신 사과즙을 넣으면 순한 맛의 겉절이가 됩니다.
9. 🧾 결론
봄동 특유의 달큰한 향과 상큼한 양념이 어우러진 봄동겉절이 💚. 이 황금비율로 만들면 누구나 실패 없이 완벽한 봄 제철 반찬 완성입니다!
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